乾煎小里肌~自製健康火腿(附：熟成)

乾煎小里肌肉自製健康火腿

成品數量:6人份

製作程序

1.將整條小里肌肉稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。

2.將所有醃肉料一一均勻淋抹在小里肌肉的兩面，冷藏醃至少半天入味。如果能夠醃兩個晚上，第三天晚上再乾煎，會更香更Q軟好吃喔！放冰箱冷藏的時候不需要包起來或蓋起來，讓其慢慢「熟成」，會自然增添肉類的風味(參考《廚藝解構聖經》第195頁)。

3. 乾鍋先放入約2T水，再放入已醃好的小里肌肉，蓋上鍋蓋，以中小火悶煎至水收乾，約5分鐘，翻面再煎上色一下，然後熄火，再次蓋上鍋蓋，10分鐘後起鍋切開最厚處檢查，完全熟了即可盛盤切片食用。若還未熟透就要再加點水再次開火悶煎一下。

註：因為主婦聯盟的小里肌肉較薄，所以較快煎熟，如果肉較厚，就重複步驟3畫線處，乾煎兩回。

材料名稱

數量

1

小里肌肉

(一整條)

400g

醃肉料：

2

醬油

 1T

3

糖

 1t

4

鹽

 1t

5

白胡椒粉

 1t