2011.05.19

照燒醬豆乾&照燒杏鮑菇

照燒杏鮑菇

照燒醬豆乾

「照燒」(Teriyaki)其實是一個動詞，是日本料理中燒烤的一種技法，在燒烤的過程中反覆在食材上面塗抹照燒醬(甜甜的醬油糖醬)，使成品表面色澤光亮(日文「照」即是〝光亮〞的意思)，而味道濃重。照燒醬汁主要是以醬油、味醂、清酒、糖來調製，基本比例是1：1：1：0.5，但可依所搭配的食材和個人喜好而調整。今天我用照燒醬來燒煮豆干和杏鮑菇，因為考量有小孩要食用，而且只做短時間燒煮，所以捨棄了酒。

〈照燒醬豆乾〉

材料：

450g白豆乾(主婦聯盟的豆乾香氣十足，我喜歡在開封後湊近深吸口氣聞一聞，享受它那美好的豆香
味，這才是真正好的豆乾該有的味道啊!)
50g醬油
50g味醂
7g紅糖

做法:
1.將每片豆乾切井字成9片小方塊。
2.所有調味料放鍋子裡煮滾，加入豆乾再煮滾，不蓋蓋煮15分鐘，熄火，再蓋蓋浸滷一兩小時。食用前灑上白芝麻。(因為豆乾會出水又未久煮，所以醬汁並未收乾變濃稠，也未呈現如照燒般的光澤，但滋味還是很好)

〈照燒杏鮑菇〉

若以照燒的正統作法，應是將杏鮑菇在鐵鍋裡先煎烤一下，再加入已另外燒煮至濃稠的照燒醬汁，稍微煮一下，讓杏鮑菇裹覆濃稠的醬汁即可。我今天是用偷懶的方式，利用上述燒豆干剩下的醬汁(約七八分滿小飯碗)，再煮滾後，直接放入切滾刀塊的杏鮑菇，煮至醬汁變濃稠，盛盤後灑上白芝麻。