酥皮濃湯Pastry soup(附：食材介紹)
今天202、206、208三個班烹飪實習起酥片的運用，竟然就有2組學生勿將1t鹽量成1T，做出了嫌死人不償命的酥皮玉米濃湯，孩子啊！別再把量匙組搞錯了呀！開學至今僅短短三周，已發生多次因為量匙用錯而功虧一簣的憾事，看似小小的一個失誤，卻是「成功」與「失敗」的截然劃分啊！
(首次發布：2011.12.27)寒冷的冬天，喝碗熱湯，胃暖心也暖。所以這學期最後一次的烹飪實習，我們要來做酥皮濃湯。請記得，所有料理的調味，都可以依照自己的喜好，一點點一點點慢慢加，調出自己喜愛的濃淡即可，食譜上的建議量永遠只是參考，因為你所使用的火侯、食材分量與食材本身的味道，不可能與食譜作者所用的完全一模一樣。 希望同學們在未來的日子裡，永遠記得大家一起窩在廚房裡的幸福滋味，也願意將這種滋味不斷複製在自己的家裡。
西式酥皮玉米濃湯 ~以白醬為底(以奶油炒麵粉至黃褐色，直到香氣提升，再溶入牛奶或水，即為白醬的基底；可與不同的材料做出各式各樣的變化，如西式濃湯、白醬義大利麵、法國吐司……。)
成品份量：
8人份
材料：
主材料:
1.無鹽奶油 40克
2.洋蔥 小半顆
3.麵粉 40克
4.紅蘿蔔 小半條
5.玉米粒 1小罐
6.玉米醬 1小罐
7.鮮奶 200cc
8.蛋 2個
9.火腿片 4片
10熱.水 1650克
11.起酥片 8片
調味料:
鹽 約1t(可斟酌調整)
黑胡椒 適量
作法：
1. 備料：洋蔥切末、紅蘿蔔刨絲或切小丁、蛋打散、火腿切丁、玉米粒的水瀝乾
2. 炒白醬：奶油先放入乾淨且乾燥的厚底單柄大湯鍋，再開小火炒到融化，隨即加入洋蔥末炒軟炒香，再加入麵粉炒香(注意不要炒焦)，然後分次慢慢加入150克 的熱水攪勻成麵糊且沒有麵粉塊，再分次加入1500克的水煮滾。 (水務必用玻璃量杯或電子秤量準)
3. 熬煮：在煮滾的步驟2中加入紅蘿蔔絲或丁、玉米粒和醬、鮮奶，小火慢煮至湯濃稠，約需15~20分鐘
4. 調味：加入適量鹽(可先加1t，試過味道不夠再酌量加些），然後以螺旋狀淋入打散的蛋液，並同時用湯杓快速輕輕螺旋狀攪拌，最後再加入火腿片，再煮約2分鐘即可，熄火前加入少許黑胡椒。
5. 烘烤：將湯裝入獅頭碗，蓋上一片酥皮(也可刷上蛋液會更金黃漂亮)，邊緣稍壓緊即可烘烤，200℃/ 200℃烤約12~15分鐘至表面膨發呈金黃色即可。
註：
1.西式濃湯透過麵粉、牛奶、食材本身製造出濃稠度，中式濃湯則是加太白粉或玉米粉勾芡。
2. 家樂福大潤發—立基冷凍起酥片(一盒24片約197元) 或食品材料行，如：艾佳，是10片裝60元，一片單價約6~8元。
3.購買加工食品:請仔細看食品標示(如有無添加防腐劑、氫化植物油、色素、保存方式…)
作法圖示：
我們的獅頭碗搭配中型的起酥片就可以了↑，14*14cm的太大也較貴↓
有同學到大賣場買24片裝立基起酥片165元
所有材料一一準備好，井然有序
冷鍋入奶油
炒白醬要很小心，避免燒焦或結麵粉塊，水要少量慢慢加入直到成糊狀↓
曾有學生表面灑黑芝麻以辨別湯的主人
剩餘的起酥片可做起酥點心
表面刷蛋黃烘烤後會比較金黃
這群認真的孩子已經在今年夏天畢業了
有個女生帶了家裡的飯碗來烤，因為她想帶回家給弟弟吃
馬克杯也可以烤酥皮濃湯喔！
食量小的女學生午餐可能一碗酥皮濃湯就差不多飽了，但是食量大的學生可能喝完湯會覺得有點空虛，所以有學生另行煮了義大利麵來配湯。
除了酥皮濃湯，還準備了色彩繽紛的蔬果盤和簡易pizza當午餐，結果哩！太撐了，吃不完啦！太高估自己的食量了。
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