銅鑼燒食譜5

銅鑼燒

成品數量:

直徑9cm約21片

製作程序

1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直到表面佈滿白色小泡泡即可。

2. 再加入蜂蜜和味醂拌勻。

3. 用篩網過篩低筋麵粉和小蘇打粉到步驟 2.裡，繼續用打蛋器以不規則方式、一下左一下右挖起來拌，直到白色粉看不見即可。

4. 再加入橄欖油不規則拌勻，最後加入約15g 鮮奶拌勻調整濃稠度，麵糊應該呈現撈起垂落時，可以如絲帶狀順暢流下堆疊，痕跡一下子即消失不見的程度。

5. 鑄鐵平底鍋表面用廚房紙巾塗抹一層薄薄的沙拉油(之後不需再補抹油) ，將鍋子稍微加熱。

6. 用大湯杓舀約一杓的適量麵糊(用大湯匙舀也很好，就做成小一點的餅皮)，一口氣倒到鍋子正中央，麵糊會自動攤成約直徑6公分的圓形(絕對不要再用湯杓去碰麵糊喔！)。

7.    用小火煎至餅的表面開始冒出透明的氣泡，並再一一破掉，即可一口氣翻面(翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊)，繼續用小火煎一下下，不要煎太久，看麵糊熟了即可將鍋子移開爐火，起鍋。

8.    煎下一片時先舀麵糊到鍋子裡，再將鍋子重新移到爐火上。

9.    食用時在兩片餅內側分別抹上適量紅豆餡和奶油乳酪抹醬

註：只要火溫鍋溫適當、翻面時機也恰當，絕不會沾鍋，鍋子和鍋鏟全程都可以保持非常乾淨。偶爾有點黏麵糊在鍋子或鍋鏟上，馬上用紙巾擦乾淨即可。

材料名稱

數量

1

雞蛋

4個

2

二砂糖

120g

3

蜂蜜

20g

4

味醂

20g

5

低筋麵粉

240g

6

小蘇打粉

2g

7

橄欖油

20g

8

鮮奶

30g

夾餡

9

紅豆粒餡

適量

10

奶油乳酪抹醬