水果切達慕斯

^甜點杯~水果切達慕斯

成品數量：

透明玻璃細長高腳杯5杯

1.  水果凍：
(1)吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用。水留著可繼續泡切達慕斯的吉利丁片。
(2) 約兩顆百香果切半挖出果肉，用篩網過篩去籽，留下果肉和果汁。草莓視大小切半或切丁，覆盆子不切。
(3)細砂糖和百香果肉汁先放入厚底單柄鍋內，小火煮至糖溶化(一邊要用長柄湯匙攪拌)，然後加入水果丁，煮約3分鐘，至水果軟爛但還看得到一些顆粒狀，鍋邊微滾，熄火，趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。整鍋隔冰塊水降溫，完全降溫後，舀2大匙至杯子裡(杯深10cm，約1/3高度，即3cm)，冷凍約30分鐘可凝固備用。

2.  切達慕斯：
(1) 吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用。
(2)材料6~9放入厚底單柄鍋內，小火煮，邊煮邊攪，若中途冒煙了，可離火攪拌，等糖和起士片都溶化了，就熄火，趁熱加入泡軟的吉利丁片攪溶。然後整鍋隔冰塊水降溫至濃稠。

(3) 用攪拌機打發鮮奶油 ，打至濃稠但還會流動約七、八分發即可。

(4)將上述步驟(2)倒入步驟(3)中用橡皮刮刀拌勻，然後倒入量杯中，再倒入已凝固的水果凍杯裡，離杯口約2公分即可。食用前可用新鮮水果裝飾表面，如奇異果切片、切半草莓或整顆覆盆子，也可用薄荷葉或巧克力棒裝飾。

材料名稱

數量

水果凍   

1.

草苺

共200g

2.

覆盆子

3.

百香果汁

40g

4.

細砂糖

30g

5.

吉利丁片

2片

切達慕斯

6

切達起士片(撕碎)

1片

7

細砂糖

50g

8

鮮奶

180g

9

香草豆莢

(剖半取籽)

1根

10

吉利丁片

2.5片

11

動物性鮮奶油

150g