蜜芋頭
中秋節過後，當令在地的水果有點青黃不接，主婦聯盟的站所裡經常只有大柚子(蜜柚、西施柚、白柚)、香蕉和芭蕉，偶而出現蜜梨和香瓜，最近才開始有蘋果和柑橘，量很少。不過水果種類雖然少了，卻有兩樣讓我眼睛一亮的好東西~芋頭和蓮藕，秋高氣爽，蜜點芋頭、煲鍋湯，甜滋滋、暖呼呼，都有濃到化不開的好滋味，秋天的專屬幸福……….
蜜芋頭和煲湯，其實都很簡單，只是得多花點時間和耐心，所以適合週末假日來做。
鬆軟綿密的蜜芋頭，好吃！外型也大致保持完整。在爐火上煮了一個小時，糖水收得非常濃稠，像糖蜜一樣，其實已經剩不到一半了。我一次多做了些，一半冷藏，一半冷凍，可以享用久一點。
蜜芋頭
材料：
芋頭(去皮) 1350g
二砂糖 540g (芋頭重量的40%。如果不想攝取太多糖，減為26%=350g也很好）
水 750g (芋頭重量的5/9)
鹽 5g (二砂糖重量的1/100)
作法：
1. 將芋頭用蔬果削皮刀去皮，再用棕刷刷洗乾淨，秤重，然後切成同等大小的大塊狀.，但連接莖部的那頭(比較尖窄端)因為較硬，可以切薄小一點。
2. 芋頭塊放入電鍋內鍋，內鍋不加水，外鍋加1杯水，蒸20分鐘，蒸好用筷子試插看看，筷子可以輕鬆刺過就是好了，要注意擺在中間位置的較不易熟。如果還沒好，外鍋再加半杯~1杯水續蒸10~20分鐘。
3. 另外準備一個湯鍋(我用塘瓷鑄鐵鍋)，倒入水(芋頭重量的5/9)及二砂糖(芋頭重量的40%)和鹽(糖量的1/100)，以小火煮到糖溶化，約5分鐘，過程中不需攪拌。
4. 待糖溶化後攪拌一下再放入芋頭，切面儘量朝上，然後以小火慢慢蜜至糖水至多剩一半即可，約須1小時。為了避免芋頭鬆碎，過程中不要攪動，熬煮的前45分鐘不需蓋蓋子，最後15分鐘再蓋蓋並只留中間小火煮，小心留意不要煮乾了。
5. 蜜好馬上能吃，放涼後冷藏冰透更好吃，冷凍變成冷凍芋也很棒！如果有看起來比較乾的蜜芋頭，在裝盒冷藏時儘量擺下面，讓它可以繼續在糖水裡浸漬入味。
敖煮過程中偶爾用湯匙舀些糖水澆淋比較煮不到的表面
這次最後15分鐘並未蓋上蓋子，所以最上面的芋頭有點乾，最後裝盒冷藏時朝下擺在底部繼續浸漬入味，也還好。
這招學起來感謝大大的分享~拿來調製~芋頭鮮奶~好好喝~~