巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake)

巧克力戚風蛋糕因為加入了苦甜巧克力和更多的可可粉，因此比可可戚風蛋糕更為香醇濃郁。剛出爐的巧克力戚風蛋糕可以品嚐到融化巧克力穿梭其中的甜美滋味，冷藏冰透後食用則有另一番風味，巧克力凝固了也很棒！一般蛋糕均建議冷凍保存，但戚風蛋糕因濕度較高，冷藏後雖然會變得稍乾一點，滋味依然很美妙！

巧克力戚風蛋糕(Chocolate Chiffon Cake) 首次發佈2013.03.16

成品份量：

八吋中空底活動烤模1個

材料：

1. 低筋麵粉 125g
2. 無糖可可粉 35g
3. 鹽 1/4t
4. B.P.泡打粉 1.5t(6g)
5. B.S.小蘇打粉1/8t →1/8t 即1/4t的1/2，就是最小那支量匙的一半。
6. 細砂糖 50g
7. 72%苦甜巧克力 35g
8. 蛋黃 4顆
9. 水 125g
10. 橄欖油或沙拉油 75g
11. 蛋白 5顆
12. 細砂糖 100g
    註：如果蛋白打得很好、攪拌也恰當，泡打粉(B.P.)不加也可以發得很蓬鬆漂亮喔！

作法：

1. 備料：苦甜巧克力用小刀切成約0.5cm碎片；材料(1~5)一起放入碗公中，然後用篩網過篩入中鋼盆裡，再加入細砂糖和苦甜巧克力用打蛋器攪勻；蛋黃打入小鋼盆，慢慢淋入水，邊用打蛋器攪勻，再加入沙拉油攪勻；蛋白放中鋼盆；材料(12)裝小碗。
2. 完成步驟1.後，將(8~10)的液體材料 倒進 (1~7) 的固體材料中，一下左一下右不規則攪勻。
3.  蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡且無蛋清，再分三次加入材料(12) 細砂糖，第二次加入糖的時機是出現明顯紋路，一直打到九分發乾性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉下來、不會流動喔！)
4. 將步驟2的麵糊倒入覆蓋在打發的蛋白上，使用橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起翻拌(刀切拌和法)，並邊轉動鋼盆，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！
5. 烘培溫度:上火 180 °C /下火 180 °C ，烤約40分鐘至探針叉蛋糕中央至底不沾生麵糊即是熟了
6. 出爐後趕快整個倒扣至網架上，免得縮，至少等10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。
7. 如果喜歡，可佐以打發鮮奶油食用。
   註：1. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時，應以部份小蘇打代替發粉，用量為可可粉用量的 7％。
   2.Chiffon原意是雪紡紗，因此意指戚風蛋糕的口感有如絲綢般柔軟細緻，比海綿蛋糕更為濕潤鬆綿。只要掌握以下注意事項，就可以輕鬆品嚐到戚風蛋糕彷如雲朵般鬆鬆軟軟的極致口感，真是無與倫比的滋味啊！
   1. )    蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈多會愈蓬鬆。
   2. )   蛋白打發要件： (1) 不可混有蛋黃 (2) 器具不可有水和油 (3) 糖不可太早加 (4) 蛋要新鮮
   3. )    一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟，千萬不要打好蛋白等其他步驟，以避免蛋白消泡，步驟4.將蛋白拌入蛋黃糊的手法也要注意，要用刀切拌合法，不要像使用打蛋器般轉圈圈，否則好不容易打發的蛋白又會消泡喔！注意若是冒出大量泡泡就是消泡喽！
   4. )    中空底活動烤模的底和邊皆不可抹油，底也不需鋪烘焙紙。

作法圖示：

裝模進爐

烘烤10分鐘

烘烤20 分鐘

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