小熱狗麵包1

小熱狗麵包

成品數量:  7~8個

製作程序

1.   攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。)

2.   麵糰溫度：28°C

3.   基本發酵：60分鐘( 視天氣而定，室溫25°C 約需1小時，夏天50~60分，冬天約1.5hrs.)

4.   分割：7~8個

5.   滾圓

6.   中間發酵

7.   整型：桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，翻面，擺一根熱狗在中央，左右折進來將熱狗包覆， 接縫捏合捏緊，接縫朝下擺烤盤上。

8.   最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱或任一密閉處) ，10分鐘後在麵包上劃五、六刀，再發酵10分鐘

9.   烤焙前裝飾：表面刷上全蛋液，再等10分鐘進烤箱

10.               烘烤：專業烤箱上火220°C ; 下火200°C 烤約12分鐘至金黃上色即可

11.  食用時可在表面擠些蕃茄醬

註：a. 鮮奶和全蛋加起來155g 即可

    b. 無鹽奶油必須提早移出冰箱置室溫放軟

材料名稱

數量

1

高筋麵粉

250g

2

鹽

4g

3

鮮奶

100g

4

全蛋(一顆)

55g

5

細砂糖

  22g

6

即溶酵母粉

 1t

7

無鹽奶油

20g

8

 小熱狗

7~8根

烘培溫度：家庭小烤箱上火180°C ; 下火160°C 
烘焙時間：約20分