法式薄餅食譜(軟式可麗餅)
有學生把可麗餅煎得焦焦脆脆的，包起來頗像市面上賣的硬式可麗餅可麗餅是法國西北邊布列塔尼的傳統小吃，相傳起源自歐洲宗教節日「聖蠟節」，在冬去春來之際，食用這種煎成金黃色的圓形薄餅，慶祝陽光即將來臨及預祝豐收。相傳在法國每年的2月2日，只要一手拿著可麗餅（Crêpe），一手握著硬幣，就會帶來一整年的好運，也因此這天被訂為「可麗餅日」。可麗餅有鹹、甜兩類口味，可以當正餐，也可以作為飯後甜點。法國人說：「...
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可麗餅(Crepes)
可麗餅是法國西北邊布列塔尼的傳統小吃，相傳起源自歐洲宗教節日「聖蠟節」，在冬去春來之際，食用這種煎成金黃色的圓形薄餅，慶祝陽光即將來臨及預祝豐收。可麗餅有鹹、甜兩類口味，可以當正餐，也可以作為飯後甜點。法國人說：「不能依照口味喜好隨意搭配組合的，就不叫可麗餅。」通常鹹味可麗餅是以黑麥麵粉製做，煎得脆脆的，甜味可麗餅則是以小麥白麵粉製做，煎得軟軟的。在法國餐廳裡可以點一份套餐，選擇二鹹一甜三種不同口...
土芒果
今天收到一箱二姊從屏東寄來的土芒果，啊！那兒時的記憶頓時浮現......小時候，家門前就種了一棵芒果樹，我們總是從樹上摘下芒果後，就在樹下將芒果頂端割個小洞即吸允起來，擠呀吸呀，一顆小小的芒果不多時便被吸得乾乾扁扁，新鮮的芒果汁真是美味呀！如今這土芒果在市場上難得一見，想重溫兒時吃土芒果的方式，竟也做不來了，只好還是以愛文芒果的切片方式食用。把底部已轉黃的土芒果裝到盒子裡冷藏，當再度打開蓋子拿芒果...
洛神花酸梅雙色果凍
因為洛神花茶和酸梅湯的顏色差異不明顯，所以雙色效果不顯著，但是味道很搭。 洛神花酸梅雙色果凍(約20小杯)：(因為想倒扣出來食用，所以將顏色鮮豔的洛神花果凍置於下層，倒扣到盤子裡時，鮮豔的紅色就會在上面)步驟一：先煮酸梅湯(這比較花時間)步驟二：製作下層的洛神花果凍步驟三：製作上層的酸梅果凍 洛神花果凍--吉利T35g二砂糖100g冷開水1000g洛神花茶包5小包做法：將吉利T和二砂糖放在鍋中乾乾...
貝果早餐(附乳酪抹醬作法)
之前做乳酪蛋糕剩下200g奶油乳酪，今天拿來做成乳酪抹醬搭配貝果。今日早餐：小貝果抹乳酪醬、卡布奇諾咖啡、精力湯(西瓜、無糖豆漿、鮮奶、茂谷柑、鳳梨、枸杞) 貝果乳酪抹醬材料：奶油乳酪200g奶油5g鮮奶10~15g蜂蜜5~10g作法：奶油乳酪和奶油室溫退冰放軟拌勻，再加入鮮奶和蜂蜜拌勻即可。
蘋果果凍
因為詠一直想用挖球器挖出一球一球的果凍，而我們之前做的果凍比較軟嫩，挖起來無法成漂亮的球形，會塌塌爛爛的，所以我們試著增加吉利T的份量，把果凍做得硬一點，這樣就可以了。不過果凍的口感就會比較脆一點。 蘋果果凍： 吉利T20g砂糖30g冷開水280g蘋果汁300g做法：將吉利T和砂糖放在鍋中乾乾的攪拌混合拌勻，再加冷開水煮至攝氏80度以上，熄火，加入蘋果汁，拌勻，裝入碗公形狀的玻璃保鮮盒中自然冷卻...
外面賣的乳酪蛋糕也都是這樣做出來的嗎？
上星期在課堂上製作蛋糕時，有個男學生問我：「老師，外面賣的乳酪蛋糕也都是這樣做出來的嗎？」喔ㄛ！那可就不一定了。我們經常會吃到毫無乳酪味的「乳酪蛋糕」、有些吃起來像慕斯的口感(未經烘烤)，乳酪蛋糕的配方和作法不一而足，但是既然叫乳酪蛋糕，它就應該加了真正的乳酪，而且比例不該太低，應該嚐得出乳酪的香氣，是真正的乳酪香喔！不是化學香料的味道。希望學生們在親手做過、嚐過乳酪蛋糕的真正滋味後，能夠永遠記得...
我的母親節蛋糕早餐&2011早餐紀錄
今日早餐：蔓越莓中乳酪蛋糕、卡布奇諾咖啡(灑薑黃粉)、精力湯(紅豆、蓮子、芡實、鮮奶、茂谷柑、鳳梨、枸杞、甜菜啤酒酵母片)昨天下午我為自己烤了母親節蛋糕，今年的選擇是中乳酪蛋糕，我加了些蔓越莓乾，本來我喜歡在乳酪蛋糕裡加檸檬汁和皮的，但最近在主婦聯盟一直買不到檸檬。這次我用了800g cream cheese 和5顆蛋，共烤了1個八吋心型、2個六吋心型和1個小杯。除了一個當今天早餐，其餘可以冷凍...
親愛的媽媽，母親節快樂！
親愛的媽媽，母親節快樂！母親那一代的女人很辛苦，年輕的青春歲月大多在懷孕生養小孩，像我媽媽18歲嫁給爸爸，19歲生下大姊，之後每一兩年生一個，一共生了六個女兒，生完小妹也不過才三十出頭。然後以夫為尊，我們小時候吃飯一定要等父親坐定位大家才可以動筷子，卻不必在乎辛苦做飯的母親是不是坐下來了，全家以父親為王、為天，視愛父親、尊父親為理所當然，那時候我會細心地幫父親準備飯後水果，水果的皮和子都會去得乾乾...
種籽的「大旅行」
記得大二那一年參加一個學習營隊，指導員帶領我們參觀廟宇和老街，深入解說這些老房子的歷史和特色，那是我從小到大第一次感受到自己生長的這塊土地的美，我也突然瞭悟到：地理歷史就該這麼學、這麼教啊！〝愛鄉愛土愛國〞的觀念無法透過教條、教訓和考試學得，卻在實地觀察後，因為瞭解而生珍愛。我在「種籽」的「大旅行」中，看到了心目中理想的地理歷史教學的實踐。種籽每學期都有一次五天四夜的大旅行，「行萬里路，讀萬卷書」...