紅肉李果醬(無水配方)
香草冰淇淋佐紅肉李果醬最近主婦聯盟開始有紅肉李了，趕緊買了兩袋做果醬，因為紅肉李的產季很短，好像只有兩個禮拜，錯過一下就沒了。果醬我不喜歡一次做太多，因為要放得越久，糖得加得越多。一次做個兩三罐，吃完再做就好，反正很簡單。相關食譜：紅肉李果醬3紅肉李果醬(加水配方)主婦聯盟的紅肉李果粒大、皮黑、果面有白色果粉，稱得上是上等品。將紅肉李洗淨，每顆切兩刀↑，左右兩半放入果汁機打碎↓，中間有果核的部份切...
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奶油泡芙食譜(附「卡士達醬」做法)
泡芙(Choux)的法文原意是「甘藍菜」，因此泡芙即是以其形狀命名，指其形狀像甘藍菜的不規則小球。中文「泡芙」則是從英文puff直譯而來。在蓬鬆烘烤完成的泡芙裡填裝卡士達醬則成為「泡芙食譜(高筋麵粉配方)(奶油泡芙‧卡士達醬)」(←這裡有較完整圖示)。 麗文烘培DIY教室烹飪實習食譜奶油泡芙 成品數量: 80 個製作程序1. 製作外皮：材料( 8+9)放厚底單柄鍋內，中火煮至...
涼拌豆腐
夏天到了，大熱天做菜真辛苦，這道只需要兩三分鐘就可以完成的「涼拌豆腐」，真是夏季的完美料理。原味板豆腐或黑芝麻板豆腐都很適合涼拌，不過度烹調才可以吃出它的好滋味，真正的好豆腐就是該這麼香....濃濃的豆香。豆腐先切成適口大小，再淋醬，我通常使用醬油膏、紫蘇梅醬或芝麻沙拉醬，擇一或擇二或三種都淋上一點兒，隨意。然後再灑上撕成小片的海苔和大量的柴魚片即成
手工冰棒
詠想用我煮的青草茶做冰棒，問我有沒有小的夾鏈袋，我告訴他我不喜歡用塑膠容器裝食物，建議他用小瓷杯再加個小叉子做，可是這樣沒辦法將叉子直立在杯子正中央，我覺得叉子斜斜的也沒關係呀！可是詠很在意，於是他很快想到用鋁箔紙幫忙，這樣就可以將叉子立在中央了。
蒼蠅頭
第一次吃「蒼蠅頭」是在「kiki餐廳」，真是香辣夠味超下飯！爾後只要主婦聯盟的一藍菜裡有韭菜花，我一定會再買包信功絞肉炒個蒼蠅頭，這是道三、五分鐘就可以輕鬆快速完成的餐廳級料理喔！不過我們平常口味沒那麼重，所以辣椒和調味都下得較少。蒼蠅頭材料：韭菜花250~300克豬絞肉150~200克黑豆豉1T~2T紅辣椒1/2~2根醬油1T作法：1.韭菜花和辣椒洗淨切小丁2.先炒豬絞肉至變色呈鬆散狀，再加醬油...
薑黃飯佐紹子醬
我們家先生自從知道薑黃有抗發炎的功效，就非常樂於在咖啡裡、在精力湯裡、甚至優格裡加上薑黃粉，今天索性就煮個薑黃飯吧！只要煮飯的時候2杯米加進一小匙薑黃粉拌勻同煮就行了。今天的紹子醬視冰箱裡的存貨而稍作調整。麗文烹飪DIY教室 紹子醬 成品數量:8人份 (我的作品) 材料名稱數量1絞肉150g2蔥薑大蒜 紅辣椒香菇蝦米2支33片43瓣51/2支63朵71T8木耳榨菜筊白筍 白豆乾2碗製...
漫走富景街
在台北住了這麼多年，一直沒有刻意逛過富景街，雖然經常耳聞其社區總體營造做得非常好。直到前幾天在報紙上又看到好幾頁的專刊介紹，想去逛逛的念頭頓時變得非常強烈，於是邀了家裡一大一小兩個男生趁著端午連假走了一趟富景街，果然名不負虛傳，來了一次就愛上了，下次要早點來，走得更慢一點，逛得更仔細一點，而且，要一個人來。當初為了電影「第36個故事」所搭建的場景「朵兒咖啡館」富景街有住宅區的寧靜氛圍，沒有繁華喧鬧...
涼拌苦瓜(川燙版)(附：大腸桿菌)
這陣子國內的塑化劑、歐洲的大腸桿菌，搞得人心惶惶，不知道該吃什麼才安全。平常我幾乎不做生菜沙拉(除了芽菜，不過這次德國的芽菜也出問題了)、精力湯也幾乎不打蔬菜，就是因為擔心蟲卵和大腸桿菌。有機蔬菜雖然不使用化學肥料和農藥，但若使用動物的糞肥或是灌溉水源被大腸桿菌污染，還是可能變成不安全的蔬菜。因此今天作涼拌苦瓜，就多加了一道沸水川燙的步驟，多了心安，爽脆度依然不減。**大腸桿菌（學名：Escher...
小孩有能力有自由選修有興趣的課程嗎？
人生是由許多的「選擇」串連起來的，從每天選擇吃什麼 、穿什麼、使用什麼交通工具、空閒時間做什麼？選擇住在哪裡、唸哪所學校、唸什麼科系、做什麼工作？選擇哪個人當朋友、當男女朋友、當另一半？選擇要不要結婚、要不要生小孩、生幾個小孩？………..面對人生永無止境的選擇，具備獨立的思考判斷能力與選擇能力是非常重要的，可惜我們的教育裡從來不真正的重視這項重要能力的養成，也經常小看了孩子，總是自以為是的幫孩子...
乳化劑與起雲劑
昨天社團時間第五組同學利用剩下的蛋白和糖打成可可蛋白糖霜來烤蛋白糖，但因為烤箱已經滿了，只好將擠好的待烤可可蛋白糖暫時擱著排隊進烤箱，一陣子之後，德慈跑來問我：「老師！老師！我們的蛋白糖怎麼變得好奇怪呀？！」我過去一看，喔喔！有些汁液滲出來了，這就是為什麼市售的許多加工食品要添加起雲劑或乳化劑的原因了。 首先，我們得談談「乳化作用」：乳化作用是指將兩種互不相容之液體(例如油與水)混合的過程，常見的...