當初為了高三一節課而設計的簡易快速料理(縮短泡水時間或不泡)，爾後也成了我們家超愛的假日午晚餐碳水類選項！外香酥內軟綿，比炸薯條還好吃！地瓜(番薯)也可以比照辦理，我覺得更好吃有滋味，因為地瓜本身比較甜！ 薯條( french fries)原來是比利時人發明的呢！看完這篇文章《比利時薯條宣言：我是國寶，不是垃圾食物！》覺得很有意思，不過，對於速食店的薯條，還是敬而遠之....... 烤馬鈴薯塊 或...

最近體育班和棒球班的學生不約而同跟我反映想要做點中式料理。我就在想，好吧！但是得要材料簡單又沒什麼油煙的才行。以簡單又下飯的麻婆豆腐為主菜，搭一兩道當令在地的蔬食配菜如何？ 麻婆豆腐的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭，原創者據傳是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女，因為她的丈夫姓陳，加上一臉麻子十分醒目，大家都稱她作「陳麻婆」。十九世紀初，陳麻婆和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯館，當時萬福橋是油...

焗奶油白菜是一道融合歐洲風味的廣東料理，是港式飲茶必點的招牌點心。做法就是把白醬加入煮軟的大白菜裡再焗烤，而因為白醬裡面的奶油已經夠多了，所以白菜就不要再用油炒了，利用蔬菜加熱會出水的特性來悶煮，並且取洋蔥和鮮菇乾炒提香，這一道奶素焗奶油白菜雖然少了傳統的火腿或培根，卻依然鮮香滑順美味，而且更為清爽不膩喔！今年冬天我想把這道料理納入課程中，就像許多學生說的：「好像任何東西加上焗烤就都變得很好吃呢！...

「牛丼」的做法非常簡單，可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片，30分鐘左右就可以輕鬆完成，快速上桌，是繁忙工作天的美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃，再下肉片涮熟就可以了！鹹鹹甜甜，非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮，就是豪華的牛丼了！ 偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了，「食無定位，適口者珍」，本來每個人喜歡的口感味道就不一樣，即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物，而...

照著《獻給炒高麗菜》中的文字描述，做出了這道蕈菇飯，我很喜歡。 〈蕈菇飯〉 先把鴻喜菇、杏鮑菇、香菇和牛肉絲炒一下，用醬油和味霖調味，加一塊奶油後，和剛煮好的白飯混合，最後再灑上蔥花。用這種方式做調味飯，會比把蕈菇和白米同煮更蓬鬆，又比炒飯爽口。 蕈菇飯 首次發佈2014.06.11 成品份量： 8碗飯量 材料： 1.新鮮蕈菇(如：蠔菇、美白菇、杏鮑菇、新鮮香菇)  400g2.牛肉絲  200g...

就如《妖怪旅館營業中 二 歡迎光臨夕顏小食堂》書中所說的：「之前葵小姐從現世回來時所作的咖哩飯，實在非常美味。」「哈哈哈，那是咖哩塊的功勞。美味的材料不管誰來做都不會難吃。」只要掌握水和咖喱塊的比例，以及加入咖喱塊的時機，即使只用電鍋簡單煮，也可以做出非常美味的咖喱飯喔！因為電鍋並不像在瓦斯爐上煮會讓水分蒸發減少，所以必須添加較少的水份，要不就得多加咖喱塊，否則咖喱會太稀不夠濃稠。然後加點黑巧克力...

運用市售咖哩塊做咖哩飯很方便快速又容易的。但是一向不喜歡複雜繁複的我，今天居然照著飯島奈美在《LIFE家庭味》書裡的食譜，花了比平常(20分鐘)近5倍的時間來煮咖哩，還用了兩個鍋。的確非常香滑濃郁味美，但工程實在太浩大，應該不會整個再來一次了，但是可以參考她的材料和調味。 飯島奈美的「爸爸咖哩」 首次發佈20120512 成品份量： 6人份 材料： 1.豬肩胛肉 600g2.洋蔥2顆 3.西洋芹 ...

土司和雞蛋是我非常喜歡的兩種西式早餐食材，簡單易取得，只要利用它們就可以讓每天早餐做出許多變化，這個吐司鑲蛋裡可以鑲入各種雞蛋料理或任何你喜歡的食材，再鋪上乳酪絲焗烤，美味香噴酥脆又可愛的早餐就完成了。類似台南知名小吃棺材板的概念，所以也可以鑲進白醬海鮮、白醬蕈菇喔！ 焗吐司鑲蛋 首次發佈：2012.09.20 成品份量： ( 6人份：薄片吐司12片 ) 材料： 1. 薄片吐司12片 2. 抹醬，...

洋蔥在許多西式料理中是甜味的來源，吉本芭娜娜在《食記百味》一書中就曾提到「中村屋的咖哩」，其極至美味的秘方就在「以30分鐘將洋蔥碎炒成麥牙糖色」。在課堂上偶爾會碰到學生說不喜歡洋蔥，其實洋蔥炒軟炒香就不嗆了，還會變得非常甜美。我喜歡讓學生多嘗試利用洋蔥來製作各種料理，有了這天然的甜味，根本不需要味精、雞粉、雞湯塊這些化學調味料。而簡單的咖哩飯，則是帶領學生進入料理之門的首選。「之前葵小姐從現世回來...

去年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片...