將半條吐司的兩個小麵糰整型成長條狀，發到九分滿後烘烤，完成後頂部就會像一頂「皇冠」，然後因為烤發得較高，口感比帶蓋烤的角型吐司更鬆軟，好好吃又好美麗喔！麵糰雖然使用橄欖油，但添加了奶粉，而且吐司模塗抹奶油，烘烤至表皮顏色深一些，完成的全麥土司奶香濃郁、麥香味十足、表皮酥香、內裡鬆軟，香氣好迷人啊！ 全麥皇冠吐司 成品份量： (貝印KAI不鏽鋼吐司模21*9.5*8.5cm半條吐司模2條) 材料： ...

有沒有經常覺得不少坊間流傳的料理小撇步好像沒用？或是對許多烹飪過程經常心生疑惑：為什麼要這樣？為什麼不可以那樣？比如：為什麼打蛋白糖霜一開始就把糖 加進去就打不出九分發的尖角了？為什麼紅豆還沒煮軟就加糖就永遠煮不軟了？「分子料理」創始人之ㄧ、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)在《鍋裡的秘密》一書中以實驗精神分析各種烹飪的原理，光一顆蛋就講了一大篇，解了長久以來的許多疑惑，也忍不住想照著他...

今天以冷水即入蛋方式煮水煮蛋，冷水煮蛋比較不容易破。水滾後再煮7分鐘，全程約10分鐘，蛋黃比上次水滾才入蛋較熟，外圈部分甚至已全熟，不習慣吃太稀軟的蛋黃可以煮到這樣的狀態，蛋黃仍呈漂亮的橘黃色。浸漬過糖沁蛋的醬汁可別丟掉喔！拿來浸滷浸滷苦瓜、豆腐、豆干絲或豆乾都很好喔！ 日式糖沁蛋(冷水煮蛋) 首次發佈2011.05.09 成品份量： 5顆 材料： 1.雞蛋5顆2.醬油60g3.味醂60g4.水1...

上週末因為詠要到台南參加「小鐵人」，所以我們順便安排了府城小吃美食之旅。行前參考王浩一 先生的《慢(漫)食府城~台南小吃的古早味全記錄》，做足了功課。因為住宿在安平附近，所以第一天的晚餐就享用書裡推薦的「古堡蚵仔煎」，剛吃完我覺得還好，而詠則非常喜歡，甚至想再吃一盤，我們因為想再嚐試民宿主人推薦的「陳家蝦捲」，所以建議詠也試一下陳家的蚵仔煎，結果兩相比較之後，發現「古堡蚵仔煎」有滋有味多了，「陳家...

荷蘭鬆餅（Dutch Baby)是想輕鬆快速現做早餐主食的絕佳選擇，預熱烤箱同時將麵糊材料隨便拌一拌就可以烘烤了，完成的Dutch Baby四周會膨脹得高高的，宛如一個大羹盤或大碗公，好可愛！餅本身其實很薄很輕盈，金黃上色的部分非常酥香，上色較淡的地方和內裡則軟軟嫩嫩，搭配火鍋肉片、韓國泡菜和乳酪絲一起烘烤成鹹的口味，就好像在吃韓國泡菜燒肉pizza呢！真喜歡。 Pizza風味的Dutch Bab...

鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心，也都可以包成長方形或三角形。整片起酥片可以包餡成一片大的長方形(或三角形)，也可以先切成兩片長方形(或三角形)，分別包餡成一個小正方形(或小三角形)，喜歡數量多一點的學生就會選擇後者。 咖哩酥 成品份量： 8 片(6.5cm正方形) 材料： 1.起酥片4片 2.洋蔥1/4顆切丁   3.豬絞肉100克 4.咖哩1小塊5.雞蛋 ...

今天202、206、208三個班烹飪實習起酥片的運用，竟然就有2組學生勿將1t鹽量成1T，做出了嫌死人不償命的酥皮玉米濃湯，孩子啊！別再把量匙組搞錯了呀！開學至今僅短短三周，已發生多次因為量匙用錯而功虧一簣的憾事，看似小小的一個失誤，卻是「成功」與「失敗」的截然劃分啊！ (首次發布：2011.12.27)寒冷的冬天，喝碗熱湯，胃暖心也暖。所以這學期最後一次的烹飪實習，我們要來做酥皮濃湯。請記得，所...

「幸福是╴╴╴持續渴望你已擁有的」，電影「火上鍋」裡出現的這句寓意深遠的話語，近日一直迴盪在我心裡，是啊！不管是愛情、美食、興趣、生活╴╴╴只要持續抱持渴望，就永遠不會嫌膩，也永遠可以精進不退，然而一般人卻總是容易想望自己所缺少的，以至於陷入不滿和痛苦中，終而遠離了幸福。廚藝精湛的名廚尤金妮（茱麗葉畢諾許 飾）雖然英年早逝，但她樂觀開朗豁達，讓有限的人生精彩幸福宛若她最鍾愛的陽光燦爛的盛夏。主角茱...

起酥片不只可以拿來烤酥皮濃湯，還可以做成各種口味和各種形狀的鹹點或甜點，簡直是可以發揮無限創意的百變料理&甜點。只不過要注意，任何很酥的點心含油量都很高(才會酥呀！)，所以一次都不宜吃太多喔！鮪魚派、蘋果派和咖哩酥都是把餡料包在裡面的起酥點心，也都可以包成長方形或三角形。 成品份量： 材料： 1.起酥片10片2.鮪魚罐頭1罐3.洋蔥1/4顆(也可不放)4.美奶滋1/4小條5.玉米粒1小罐(...

這一兩週高二的課程進行到韓式起司辣雞鍋，寒冷的天氣真是來得剛剛好。那天羅義慶看到同學切剩的半塊生薑，馬上說可以拿來煮薑茶，然後他就開始述說他是如何在深夜11點為自己煮了黑糖薑茶，還說加鮮奶超好喝的，「老師，妳一定要試試看，一試就會愛上了！」羅同學口才真的很好，我立馬被他說服了，迫不急待當晚就煮了薑茶，隔天早餐再煮成奶茶。果然一試就深深愛上了，連煮了好幾天呢！這真是寒冬早餐最適合的飲品。雖然色澤看起...