最近迷上鴨肉料理，只要食材好，簡單烹調、簡單調味就可以成就令人食指大動的餐廳級美食。煎鴨胸跟煎牛排的方法很類似，但因為鴨皮油脂豐富，所以冷鍋冷肉不加油，細火慢煎即可，全程30分左右即可完成上桌，而且只以海鹽調味，是不是很簡單？皮脆肉嫩，僅沾一點鹽之花就好吃極了。不過可別期待這樣簡單煎出來的鴨皮會有像北京烤鴨一樣的薄脆皮，那通常是要澆淋脆皮水(蜂蜜水或麥芽糖水)再直火烤出來的，而且據說還會先將鴨子打...

最近一直在思考蓮藕粉的用法，陸續做了蓮藕粉的蚵仔煎、蓮藕粉湯圓、京醬肉絲(醃肉絲)，今天則將紅豆麻糬球配方裡的1/5糯米粉用蓮藕粉取代，口感差異不大，本以為會比較Q呢！如果比例再提高呢？下次再來試試看。 烤紅豆麻糬球 成品份量： 15顆（SN9306三能15連模小花盤1盤) 材料： 1.雞蛋 1顆2.動物性鮮奶油 180g3.蓮藕粉 25g4.糯米粉 100g5.蜜紅豆(紅豆粒餡) 245g 作法...

清朝詩人、散文家、同時也是美食家的袁枚在他的食譜書《隨園食單》裡有一道菜名極有意思的「鴨糊塗」：用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯(冷卻去油)煨，加鹽三錢、酒半斤，捶碎山藥(生熟皆可)同下鍋作芡；煨爛時，再加薑末、香蕈(香菇)、蔥花。如要濃湯，加放芡粉。以芋(先蒸熟或煮熟)代山藥亦妙。今天我就試著用芋頭和鴨腿做了這道「鴨糊塗」，搗爛的芋頭與煮得軟爛的鴨肉，成就了一鍋糊糊的(果...

火燒蝦仁飯加些豬肉絲增料添香，再加上一顆半熟蛋，口感更軟滑濃郁，就是豪華版的台南蝦仁飯！當然，若要稱「台南蝦仁飯」，就一定得使用與鱔魚、狗母魚(豆腐魚)並列台南三大食材之一的「火燒蝦」，火燒蝦雖然個頭嬌小，但是香氣濃郁、肉質清甜，很適合炒蛋、炒飯、炒(泡)麵。 火燒蝦仁肉絲飯佐半熟蛋 成品份量： 3碗 材料： 火燒蝦仁 200g(使用一般蝦仁也可以，滋味會有不同) 豬肉絲150g(加1/4t鹽抓醃...

今年很早就打定主意聖誕節要來燉一鍋匈牙利牛肉湯，覺得加了匈牙利紅椒粉的紅色系料理應該很符合聖誕節的氣氛，然後剛好附近新開幕的生機食材店「澳洲草飼牛肋條」正在特價優惠，就買了，但是這牛肋條真奇妙，冷凍時看起來就比一般見到的小條，解凍拆封後取出，竟然每一條都是碎的，不是條狀啊！是一小塊一小塊，許多甚至小到只有指甲大小呢！改天一定要來去問問看這肉為什麼是處理成這樣啊？看來是適合煮羅宋湯，若要煮牛肉麵這就...

203劉芯妤和黃暐琦作品 上週203進行「鎮高燒也便當」單元，第二組芯妤和暐琦製作醬燒肉片蔬菜捲，裡面捲了金針菇，鐵鍋火侯掌握得很好，肉捲煎得金黃漂亮香酥，醬燒也恰到好處，還擺盤得非常漂亮呢！很用心，超讚！ 《深夜食堂》第15集這麼介紹「金針菇培根捲」：金針菇是沒有甚麼特色的食物，但用培根捲起來的話質感就提升了。用平底鍋煎一下，以胡椒鹽調味，或是烤肉醬汁類的都可以，跟啤酒非常搭。 《深夜食堂》第1...

四神湯是著名的台灣小吃，四神是指淮山(乾燥山藥)、芡實、蓮子和茯苓四味中藥，加入排骨，豬肚或豬小腸煮成鹹湯。而為增加口感、減少藥味和成本考量，一般攤販通常會用薏仁來取代茯苓，主婦聯盟的正四神燉料包，則是薏仁和茯苓都加了，茯苓看起來跟淮山很像，都是白色片狀，但淮山煮軟後就是山藥的軟綿口感，茯苓則是乾乾澀澀的，口感的確不好。四神湯很適合秋冬溫補，適合絕大多人，而且中醫說即使每天適量喝也沒問題，但因為淮...

蓮藕粉是養生食材，除了加熱水黑糖沖泡成甜品，拿來取代太白粉勾芡或做古早味粉漿蛋餅、蚵仔煎也很好喔，更健康美味呢！ 蚵仔煎(Oyster omelets)‧海山醬 成品份量： 1盤份 材料： A：粉漿(1盤份)~1.蓮藕粉 25g2.水 75g B：配料(1盤份)~ 1.鮮蚵60g(約10隻)2.雞蛋 2顆3.綠豆芽 40g4.小白菜或其他綠色葉菜 10g C...

這學期上高二體育班215經常是開心幸福的，他們喜歡接受挑戰，願意嘗試各種有難度的料理和甜點，細心也有耐心，善後也做得很好。幾週前韓國高校來參訪，他們被安排在家政課後與韓國學生一起上音樂課，當天下課鐘聲都還沒響，一群人也沒等我檢查打分數，就匆匆忙忙離開了，留下沒有打掃乾淨的環境，讓我有點傻眼，隔週上課，我提醒他們：「今天沒有韓國同學了喔！記得善後要恢復100分水準，找老師檢查打完分數才可以下課離開。...

越來越多的食譜書不像食譜，喔！或者說不只是食譜，有藝術、有故事、有旅遊、有生活、甚至有人生哲理在裡頭，例如：《4F料理生活家課程精選》、傑米‧奧利佛的《  來吃義大利》、Winnie  的《回家吃自己》.....，這樣的食譜書很耐看，彷彿享受了美食，也享受了閱讀。今天參考Winnie的「酒醋洋芋麵疙瘩」食譜，就著手邊食材和習慣，我將材料和作法做了些調整，酸甜微辛、鬆軟滑嫩的西式麵疙瘩，有別於中式的...