煙燻鮭魚最佳的搭檔其實是菠菜，但搭配其他食材做成鹹派也不錯。法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做...

法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做出美味的法式鹹派： 1.派皮略帶鹹味，派皮中的水分可以是雞蛋...

濕潤鬆厚且餡料豐富的義式烘蛋（Frittata）與以馬鈴薯為主要食材的西班牙烘蛋（Tortilla de patatas）都經常出現在坊間咖啡廳的早午餐菜單上，也極容易被混淆，但其實兩者無論烹煮時間、使用火候和包覆食材的方式等做法是有差異的，但都是當地的國民美食、家常料理，所以也都極為簡單易操做，每個媽媽也有自己喜歡的配方和做法。義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌，在平底鍋中以先煎後烤的方式烹...

原本以為今年不會再收到四姊種的洛神花了，沒想到三姊還是摘剪了花萼淨重近2公斤的洛神花寄來，一樣大朵漂亮乾淨，我照例煮了晶瑩剔透美麗絕倫的一年份果醬，而因為上週被「原桌」的炸洛神花驚艷到，所以保留了一小袋花朵準備另外料理。第一個嘗試的就是三姊推薦的洛神花蔥蛋。酸味明顯的新鮮洛神花與甜美帶酸的洛神果醬讓蔥蛋更美、更有滋味呢！ 洛神花蔥蛋 材料： 雞蛋 5顆 洛神花 5朵 青蔥 2枝(40g) 洛神果醬...

小時候媽媽帶我們到她的故鄉台南市『沙卡里麻』吃了好多美味的小吃，鱔魚意麵、生炒花枝和棺材板是最驚豔喜歡的，但是後來城市樣貌改變後，媽媽帶著我們卻怎麼也找不到她記憶中的『沙卡里麻』了。後來仍有許多機會吃到好吃的鱔魚意麵和生炒花枝，棺材板比較少見，而且長大後知道那麵包體是用炸的，內餡白醬是加了太白粉勾芡，就也不太想吃了。但是，記憶中那個美好愛極了的感受一直都在，也一直很想用自己的方式仿製，今天終於付諸...

一般茶葉蛋都要滷煮很久才易入味，但是只要用一根縫衣針，就可以達到快速入味的效果。這招是跟英文老師美芳學的，而她是跟阿基師學的。真得很棒喔！還有，將雞蛋煮熟後，多花一道功夫，用一根筷子輕敲表面，均勻敲出裂痕，煮好的茶葉蛋就會有美麗的冰裂紋，裂紋真的超美的，彷如古董瓷器或冰裂杯上的裂痕呢！ 五香茶葉蛋 首次發佈2013/05/12 成品份量： 10顆 材料： 雞蛋 10顆 紅茶或烏龍茶包 3包 水 1...

拉麵在日本是一種代表性的大眾麵食，各地都有人研發出別具地方風味的拉麵口味，北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵、和福島喜多方拉麵則是著名的日本「三大拉麵」。 麵條、湯底和麵碼是日本拉麵的三個重要元素。 湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。 湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續熬煮數小時甚至數天，我們...

前幾天在最近爆紅的韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》主持人白種元的YT頻道上，看到三星主廚安成宰利用烤蒜頭，讓韓國泡麵好吃到「白老師」大讚「可以賣了！」，忍不住馬上準備了材料試做，烤蒜頭的過程中需要經常關注烘烤狀況，20分鐘後打開烤箱的瞬間，濃郁迷人的蒜香撲鼻而來，直覺「加入湯頭肯定好吃吧！」果不其然，烤過的蒜頭讓湯頭更為濃郁，風味和層次都提升了，如果蒜頭再烤得更上色些，安主廚提到的「焦香味...

帕尼尼(Panini)就是烤過的熱三明治，市面上一般使用帕尼尼炙烤機(panini maker)來製作， 但一般家庭不需要添購那麼多道具，用鑄鐵條紋鍋(cast iron grill pan)烙烤一樣可以做出來漂亮的帕尼尼熱壓三明治，外酥內軟，裏頭還有會牽絲的乳酪，熱呼呼的真好吃！我愛鑄鐵鍋！ Panini(帕尼尼‧義式熱壓三明治) 首次發佈：2021.03.21 成品份量： 2人份 材...

今年的高二體育班215超棒的，不只很認真地完成烹飪烘焙作品，善後也做得很好，上完他們的課，會有開心幸福的感覺！昨天課程主題來到「愛的早午餐2~吐司的變化」，第四組的一群男生準備了超豐盛五顏六色的食材，要來做帕尼尼熱壓三明治，他們很仔細地處理每一樣食材，該洗的洗、該切的切、該煎的煎‧‧‧‧，然後先完成了一整個大烤盤的超厚超豐盛三明治，因為教室其實沒有熱壓機器，我都是教學生用鑄鐵橫紋鍋熱壓，深怕他們這...