塔(tart)和派(pie)這兩個名詞經常被混淆使用，到底兩者有沒有不同？基本上應該是有以下幾點差異的：1.      口感：塔較為酥鬆扎實；派較為酥脆、有薄片層次2.      材料：塔的麵粉與奶油比例約為2：1；派的奶油比例則更高得多(超過10：8)3.      製作方法：塔的材料成糰後，即可直接桿開使用；派則需要包覆奶油重覆摺疊桿壓，步驟較為繁複 此外，也有人說只有底皮的「單皮」是「塔」，...

前幾天在師大附近的水準書局買了蔡穎卿(Bubu)的新書《廚房劇場》，水準書局號稱賣的書全國最便宜，狹窄的空間裡除了書架上滿滿的書，還有一疊疊的新書堆了滿地，那天我將書拿給坐在板凳上的老闆結帳時，他瞧了一眼書上的訂價(480)，彷彿很隨性似地：「就350吧！」今天我照著Bubu書上的食譜做了佛卡夏 (Focaccia)，但因為手邊沒有橄欖，所以改成迷迭香口味。其實在讀食譜時心裡就有些疑問了，它的水份...

 一年級的多元選修課程「閱讀與烘焙」，上星期我們一起讀了日本美食作家高山直美在《記憶的隱味》書中的一篇文章「雞蛋三明治和夕陽」，並參考料理設計師飯島奈美在《Life家庭味》三明治的作法，這星期各組學生在課堂上一起製作西式炒蛋與三明治。每一組的三明治都加上自己的發想和創意，看起來都色彩繽紛，漂亮極了，應該也都相當美味吧！ 每一次的烹飪(烘焙)實習課總會有許多意想不到的驚喜啊！ 麗文烘培DIY教室吐司...

傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)是個很有活力的人，任何食物到了他的手裡，彷彿也都變得熱情斑瀾了起來！最近在讀他的《奧利佛的原味兒童餐》，有許多簡單卻迷人的好點子，他的食譜書不只是食譜，也是視覺與創意的饗宴！ 春夏是享用甜美鳳梨的好時節，我一直唸著要做鳳梨果醬，看了奧利佛的書，想起了在窗台上那盆有點欲振乏力的薄荷.....絕大多數的香草植物都需要充足的陽光，我們這東照的窗檯其實是不太適合的。...

銅鑼燒餅皮的材料我偶而喜歡做點小變化，有時會使用細細的紅糖(黑糖)來取代二砂糖或細砂糖，或用溶化奶油替換橄欖油，或加一點抹茶粉，餅的香味因此而更濃郁豐富！我通常喜歡使用冷藏後的紅豆餡夾餡，但是不吃冰品的三姊說剛煮好熱熱的紅豆餡夾起來更好吃！看個人喜好喽！各有不同風味，都好！麗文烘培DIY教室 銅鑼燒成品數量:直徑9cm約21片製作程序1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直...

銅鑼燒的夾餡除了紅豆粒餡，若再添加適量打發鮮奶油或奶油乳酪，口感會更為柔嫩滑腴。麗文烘培DIY教室銅鑼燒成品數量：直徑8cm約16片製作程序1. 鋼盆加入雞蛋和二砂糖，用打蛋器以含入空氣的方式攪拌混合，直到表面佈滿白色小泡泡即可。2. 再加入蜂蜜和味醂拌勻。3. 用篩網過篩低筋麵粉和小蘇打粉到步驟 2.裡，繼續用打蛋器以不規則方式、一下左一下右挖起來拌，直到白色粉看不見即可。 4. 再加入橄欖油不...

我喜歡佛卡夏麵糰，配方簡單易記，糖油比低，適合經常拿來當作早餐。麵糰的整型和配料口味也可以隨興變化，就像pizza一樣，真是太棒了。佛卡夏(乳酪香料口味；36cm* 26cm一盤) 材料：1. 鹽                   3公克(1/2t+1/4t)2. 水             255公克3. 二砂糖      15公克4. 高筋麵粉    300公克5. 全麥麵粉    150公...

佛卡夏(Focaccia)是一種扁平的義大利傳統家常麵包，有著純樸的厚實大餅外型，據說是pizza的前身，所以麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，也可以橫切剖半，夾上火腿起司蔬菜等做成三明治，還可以隨自己喜好做成各種形狀。今天我做的是長方形迷迭蒜香口味，表面灑上滿滿的香料，還沒進烤箱就香味撲鼻了，烤好了更香，金黃酥脆的外皮真是迷人，沾上主婦聯盟的美味橄橄油和...

橄欖油和桂花釀真是做全麥麵包的絕佳搭配！ 做了一陣子的懶人免揉麵包，最近又開始攪打麵糰，其實也沒麻煩多少，但口感的確軟Q綿細多了，小孩比較愛！ 平常做手工麵包我喜歡用蜂蜜取代糖，這次則把蜂蜜換成之前釀的桂花釀，烤好的全麥麵包帶著淡淡的桂花香，好食極了！真想再多做些桂花釀來烤麵包......註：自己做的麵包因為未添加改良劑和乳化劑，老化速度會較快，因此我通常晚上烤好後，留下隔天早上要食用的部份放室溫...

高達50%的全麥吐司，有濃濃的麥香和扎實口感！ 隔餐雖然容易變得乾硬，但只要用電鍋或烤箱再次加熱，就可以回復剛出爐時的口感。50%全麥吐司材料：(總重約600公克)1. 鹽              3公克2. 鮮奶           180公克3. 蛋               1個4. 紅糖或蜂蜜         30公克5. 全麥麵粉 170公克6. 高筋麵粉  170公克7. 即溶酵母...