最近在呂昇達老師的FB烘焙社團裡被巧克力朵尼燒了很久，但遲遲不敢動手，因為麵糰裡高達50%的奶油和20%的糖，以及大量的蛋黃，還有焦糖醬⋯⋯光看配方就知道肯定濃郁美味⋯最後，仍然決定今年聖誕節要做這款麵包，但沿用過往習慣的麵糰配方，只是增加了些奶油份量，然後使用法芙娜苦甜巧克力加持，品嚐時，就好像在吃濃郁美味的巧克力，還有香軟滑腴的柑橘焦糖醬陪襯，口感味道層次豐富，滋味美妙極了，一口接一口，差點停...

最近購入的森半有機宇治抹茶粉「海苔味」相當濃郁，真迷人！拿來烘焙或沖泡抹茶拿鐵都很好，尤其喜歡微苦的抹茶（宇治）搭配甘甜的蜜紅豆（金時），簡簡單單烤一盤表皮香酥內裡Q軟的宇治金時麻糬麵包當早餐，涼爽的秋天早晨幸福感油然而生。麗文烘培DIY教室 宇治金時麻糬麵包成品數量:24顆（三能12連模麥芬盤2盤，即塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm)製作程序1. 烤模內側整個用無水...

看到主婦聯盟的一籃菜有一把青蔥，就會想烤蔥麵包呢！上禮拜烤了歐式的鵝油香蔥佛卡夏，這次就來烤台式青蔥麵包，然後順道做些肉鬆麵包，兩種口味一次滿足。                                                麗文烘培DIY教室 肉鬆麵包與青蔥麵包(甜麵糰;軟麵糰)成品數量:  17小個 製作程序攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至...

因為曾經聽四姊說她只用全麥麵粉烤出了硬邦邦像石頭一樣的麵包，所以我一直不敢輕易嘗試，但最近在網路上看到有人成功烤出了她說好吃的100%全麥麵包，照片看起來挺不錯，那我也來試試吧！果然還不錯耶！適合本來就喜歡紮實口感歐式麵包又崇尚健康的人。   LC鑄鐵鍋烤100%全麥免揉歐式麵包（22公分鑄鐵圓鍋1個） 材料：(總重約715公克) 1. 全麥麵粉    300公克2. 即溶酵母        4公...

我喜歡在寒冷的冬天製做歐式麵包，睡前將麵糰揉好，讓麵糰在冷冷的室溫發酵一夜，隔天早點兒醒來將麵糰分割整形並進行第二次發酵，等睡個回籠覺一兩小時後再次醒來，即可進行烘烤，週末不趕時間的早餐就有溫暖的美味麵包可以享用。透過低溫長時間發酵，只要使用少少的酵母，讓充裕的時間勾引出小麥的香氣充分釋放出來，麵糰那酸酸香香的酵母味道在烘烤過後，便轉化成非常迷人的小麥香氣，甚至擺放至隔天切開來，會釋放出更濃郁的麥...

用鑄鐵鍋烤免揉歐式麵包真的好方便省事，尤其是在夜裡室溫只有十多度的寒冷冬天，晚上睡前把食材隨便拌一拌成麵糰，蓋好擱在室溫低溫長時間發酵6~8小時，隔天早上摺一摺發一發烤一烤，就有漂亮美味的歐包可以享用啦！ 這次增加了材料分量，烤出來的歐包更大了，看起來好過癮，就像在麵包店看到的大枕頭麵包一樣，使用LC22公分鑄鐵圓湯鍋依然游刃有餘，決定以後都要烤這麼大個。LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉大枕頭麵包（22公...

這週主婦聯盟的一籃菜配了一把珍貴難得的香菜，本來很想拿來做椒麻雞，奈何冰箱裡沒有雞肉，那麼做什麼好呢？香菜麵包？試試看吧！把蔥麵包的一部分青蔥用香菜取代，再搭配銀寶的蒜香有鹽奶油，烘烤過程原本鋪抹在表面的奶油流到底部，讓底部和側邊麵糰烤得既酥脆又香茲茲，意外形成這款麵包的最大亮點，好喜歡！至於香菜的味道則若隱若現，若想香菜味道更凸顯，可以再多加些呢！香菜乳酪麻花捲蔥麵包成品數量: 6條 製作程序1...

潘妮朵妮(Panettone)，冬天才有的美味，就在柑橘盛產時……每年聖誕節前總要烤些應景的麵包來妝點餐桌，今年只打算烤潘妮朵妮(Panettone) ，她是義大利國寶級的耶誕麵包，在義大利米蘭的聖誕節早晨，當地人會吃這傳統的水果麵包迎接新的一天。由於使用大量新鮮、浸過橙酒的橘皮、檸檬皮與葡萄乾，以及較多的奶油，剛出爐的潘妮朵妮散發出濃烈馥郁的果香與奶香，迷人的不得了！就是要自己烤才享受得到這無與...

布里歐（Brioche）是一種法式奶油麵包，和另一款法國人也很愛的「可頌」一樣，兩者的傳統配方奶油含量都幾乎接近麵粉的50%，但可頌的奶油是裹在麵糰裡反覆擀摺，布里歐的奶油則是直接揉進麵糰裡。我其實頗愛這類香酥的奶油麵包，但一想到高比例的奶油就會卻步，可是想想，自己不敢做卻吃外面別人做的，只因沒有親眼看見製作的過程就比較心安嗎？真是鴕鳥心態哩！後來就自己掌控配方和成份、降低油糖比例製作，還是非常美...

雖然丙級烘焙考試規定帶蓋吐司不能出角，但我個人卻挺喜歡烤得方方正正的角型吐司，獨鍾它有稜有角的端莊模樣，只要最後發酵時讓麵糰發到九分高近滿模就可以烤出角了。今天使用50%全麥麵粉的配方來烤角型吐司，許多人喜歡鬆軟的台式日式麵包，但近年因為健康意識抬頭，衛生署也建議多食全穀物，因此越來越多人會選擇歐式或全麥或多穀物麵包，但市售歐式或全麥麵包為了讓口感更好，反而添加了較多的糖和油，有些更為了節省成本，...