印度風味~水波蛋佐蕃茄洋蔥香料咖哩醬
薑黃飯‧水波蛋‧蕃茄洋蔥香料咖哩醬
麗文烹飪DIY教室
水波蛋佐蕃茄洋蔥香料咖哩醬 |
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成品數量:3人份 |
製作程序 咖哩醬(蕃茄洋蔥香料口味) 1. 洋蔥、大蒜和紅辣椒洗淨均切成末(若不想太辣,紅辣椒去籽);牛蕃茄洗淨切丁。 2. 小茴香子放入鍋中乾炒(不加油),炒乾炒香,再放入少許油,加入咖哩葉炒一下,再加入葫蘆巴子、黑芥末子炒香,接著加入洋蔥、辣椒末和蒜末,灑點鹽,將洋蔥炒到香味溢出、呈琥珀色,再加入番茄丁和1/2t鹽,翻勻拌煮,如果太乾可以酌加半杯水,煮到番茄變軟即可,約需15分鐘,試味道,再決定加鹽或糖調整味道,即可熄火起鍋。
水波蛋(poached eggs): 1. 沙司鍋(Sauce Pan)中放入約半鍋水加熱至微沸狀態(水面徐徐冒出少許泡泡,此時約70~ 80℃ ),加入白醋1T(可幫助蛋白凝結)。將火轉到最小。 2. 一顆雞蛋先打入一飯碗中,左手握住鍋柄將鍋身傾斜約30度,右手持裝了雞蛋的飯碗,讓碗緣可碰觸到水面下一點,再將蛋緩緩滑入微沸的水中泡煮至喜歡的熟度即可撈起瀝乾水分備用。過程中不要攪動它,水也千萬不要滾沸,蛋白凝結即可撈起。 3. 一一將另2顆雞蛋也做成水波蛋。 註: 1. 3分熟:慢煮3分鐘後撈起,蛋黃軟嫩尚能流動 5分熟:慢煮5分鐘後撈起,蛋黃凝結但仍軟嫩 全熟:慢煮7分鐘後撈起,蛋黃和蛋白堅硬 2. 雞蛋越新鮮,蛋白凝結後擴散的面積會越小。最好使用冷藏蛋製作較易成功。
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
咖哩醬: 洋蔥 |
1顆 |
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2 |
牛蕃茄 |
5顆 |
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3 |
大蒜 |
4瓣 |
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4 |
咖哩葉 |
15片 |
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5 |
紅辣椒 |
1條 |
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6 |
黑芥末子 |
1/4t |
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7 |
葫蘆巴子 |
1/4t |
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8 |
小茴香子 (孜然) |
1/4t |
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9 |
水 |
6T |
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10 |
鹽 |
1/2t |
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11 |
糖 |
1/2t |
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12 |
水波蛋: 雞蛋 |
3顆 |
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13 |
水 |
600ml |
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14 |
醋 |
1T |
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註:薑黃飯~2杯米加1t薑黃同煮
新鮮咖哩葉的清香迥然不同於我們所熟悉的咖哩粉或咖哩塊的味道。
從beher廚房搬回來的新鮮咖哩葉盆栽種在陽台上,希望它能長得像Beher門口的那盆一樣脆綠茂盛高大!嗯!寒假應該把它搬到姊姊姊夫的農地享受一下南部的太陽!
各種香料豐富了廚房的味道。即使使用市售咖哩塊製作日式咖哩,也可以在炒香洋蔥時加點印度香料同炒,咖哩醬的味道會更有層次、更添風味。
好棒的醬喔
謝謝文子總是這麼無私的分享![](http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif)
那個芫荽子和洋蔥子在哪兒買的呀
我的印度香料都是到富錦街的”beher廚房”上課時順道買的
聽Beher說台北市府捷運站4號出口有家”駱興”印度香料專賣店(忠孝東路五段137號2F)
另外北市大同區歸綏街230號1F”奇香異料 SPICE MAGICIAN “也有