清明節的潤餅捲
小時候每到清明節，媽媽總是會一大早就開始在廚房忙著，張羅一桌子豐盛的菜料，把充滿季節感的春季時蔬都處理成絲狀，分別一一簡單用少許油炒過，只加點鹽巴調味，清爽的口感，就像春天的味道……然後還要抽空到市場買來當天現做還溫溫暖暖的潤餅皮。中午，一家人圍坐在餐桌，自己包自己的潤餅卷，愛吃什麼加什麼，沒人會勉強你非包進什麼不可，這多一點那少一點，經常一不小心就包成了胖潤餅，還可能料多到包不起來，只好被迫再加上一張潤餅皮…..那歡樂有趣的畫面、那引領企盼的心情，是童年非常美好的記憶。
今年清明節我準備了潤餅捲給媽媽嚐嚐，配料有蛋皮切絲、高麗菜絲炒紅蘿蔔絲與筊白筍和黑木耳、香菜末、豆干絲、綠豆芽、香腸片、香菇絲、皇帝豆、炒磨菇，調味料有花生粉、糖粉和甜辣醬。综合了北部和南部的潤餅作法吧！
平常因為趕時間，也嫌麻煩，對於主婦聯盟的綠豆芽我都只略微清洗一下就下鍋，這回因為要做給媽媽吃，我乖乖一個個掐掉尾端，又因為先生帶兒子去接媽媽了，身邊沒有幫手，自己一個人掐了逾半個鐘頭哩！媽媽說，如果有大黃瓜刨絲會更清涼，是喔！我都忘了呢！明年要記得呦。
媽媽還說，他們台南人清明會包潤餅捲去掃墓祭祖。
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