杏仁葡萄乾燕麥餅乾

杏仁葡萄乾燕麥餅乾(麵糰餅乾)

成品數量: 約 60 片

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

200g

2

二砂糖

 120g

3

鹽

1/4t

4

全蛋

1個

5

低筋麵粉

 140g

6

B.S.
(小蘇打粉)

1/4t

7

即食燕麥片

  250g

8

葡萄乾

  100g

9

杏仁粒

60顆

製作程序

1. 準備:無鹽奶油放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需一小時，冬天需3~4小時); 核桃用手掰碎; 葡萄乾切細備用
2. 糖油拌合法﹕(無鹽奶油+二砂糖+鹽)放置大鋼盆中，用攪拌機中速打發，均勻後再加蛋快速打勻。然後直接用篩網過篩(低筋麵粉+B.S.)，繼續用橡皮刮刀輕輕拌合至還看得到粉即依序加入即食燕麥片、葡萄乾，因麵糰很乾，可用手拌合，抓拌至看不到粉還不夠，要抓緊實，抓久一點(麵糰最好冷藏30分鐘鬆弛一下，讓水分被吸乾，才不會黏手，但時間不夠可省略) 。
3. 取一小糰麵糰揉圓(像搓湯圓)，將無葡萄乾的一面朝上擺在烤盤上(葡萄乾若露出來烤過會苦)，用手壓扁成中間和四周等高的圓(約0.8cm高，直徑5cm，做得薄一點口感會比較脆，厚一點會比較酥) 。不要有裂縫，要整一整型，最後在麵糰正中央壓上一顆杏仁粒，要壓緊實。

烘培溫度:上火180°C ; 下火160°C 時間:25分(若已成金黃色可熄火再悶10分)