2013.06.07

照燒雞翅

「照燒」(teriyaki)是日本料理中著名的烹飪方法，通常是在燒烤肉類的過程中，在表面塗抹大量醬油、味醂、清酒與糖水，濃濃的醬汁裹附在肉類表面，入口之後醬與肉才在口中融合，所以並不強調煮至入味，肉類也不需事先醃漬。但是吃起來依然非常有滋味！

醬油、味醂、清酒與砂糖的基本比例是2：2：2：1，不想吃太甜的時候，可以把糖減少，甚至不加，或者味醂與清酒也可以只擇其一，或者也可以酌加大蒜與薑調味。除了雞肉、牛肉、豬肉，肉質緊密的魚肉（鰻魚、竹莢魚）也適合以照燒的方式料理，但在名稱上，燒烤魚類則通常稱為「蒲燒」(Kabayaki)。

這道照燒雞翅雖然是以鍋子在瓦斯爐上燒煮取代在爐架上燒烤，但一樣可以製作出金黃紅亮的美麗光澤。

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照燒雞翅
成品數量：6隻				製作程序 1. 把照燒醬的所有材料放進鍋子裡煮滾，再將雞翅一一排進鍋子裡，邊煮邊用夾子小心將雞翅翻面，反複幾次讓每個部位都上色了，蓋上鍋蓋，以中小火悶煮約20分鐘至最厚的部位也都熟透了，萬一還沒熟透，就加點水再煮。 2. 等到所有雞翅都熟透了、醬汁也幾乎收乾了，掀蓋、轉小火，繼續加熱至雞翅和醬汁光澤晶亮即可，注意不要煮過頭燒焦。可將雞翅表面多沾裹一點醬汁再擺盤。
	材料名稱		數量
主材料：
1.	三節雞翅	6隻

照燒醬：
2	醬油	3T
3.	味醂	3T
4.	米酒	3T
5.	水	1杯