蘑菇濃湯(附:蔬菜高湯和雞高湯做法)

^{美式濃湯~}蘑菇濃湯

成品數量:  3  人份

「蔬菜高湯」做法:

1. 無油的蔬菜高湯，可以玉米1枝、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、番茄2個、西洋芹及大白菜1棵或高麗菜熬製，這些蔬菜都是低熱量的食材，嘗起來甘醇鮮美，卻沒有油脂負擔。

2. 將所有蔬菜分別用流水沖洗乾淨切小塊。

3. 一起放入3000cc清水鍋中煮滾，改小火熬煮約1小時後熄火放涼將湯汁過濾。

製作程序

材料名稱

數量

1

蘑菇(洋菇)

200g

2

無鹽奶油

20g(1T+1t)

3

高筋麵粉

16g(1T+1t)

4

洋蔥

60g(小半顆)

5

雞高湯

650g

6

鮮奶油

1T

7

鹽

1/4t

8

黑胡椒

適量

1.          蘑菇一個個洗淨，切成薄片；洋蔥洗淨、剝除表皮、順紋剖半、切掉頭尾，先逆紋切絲，再切成小丁。

2.          奶油放湯鍋裡，開小火融化奶油，一融化馬上加入麵粉，慢慢炒散至表面冒泡泡 (約1分鐘)，再加入洋蔥丁炒軟炒香，最好炒到呈琥珀金黃色，再下蘑菇片炒至縮且出水，然後分次慢慢加入雞高湯或蔬菜高湯，每加入一杓高湯即充分攪勻，再加下一杓，直至成糊狀再將剩餘的高湯一次倒入，然後燉煮至少30分鐘。

3.          起鍋前再加鹽調味、淋入鮮奶油，攪拌一下，熄火。盛碗後，再灑點黑胡椒。

*湯汁與乾料比例約為4:1*