太妃糖口味的提拉米蘇Tiramisu 高級的牛奶糖味道 生日快樂！

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上星期學生品嚐同學煮好的焦糖奶油醬(太妃醬)時，忍不住讚嘆：「啊！高級的牛奶糖味道！」是喔！就是通常從歐洲進口的英式糖果太妃糖(Toffee)味道，我們一家都愛這個味道，雖然平時不吃不買糖果，但我喜歡用太妃醬做各種手工糕點，今年一月的家人生日就用這款不正統的提拉米蘇來慶祝！

太妃糖口味的提拉米蘇Tiramisu

成品份量：

長寬各15公分正方形透明玻璃保鮮盒2個 & 六吋慕斯框模1個

材料：

  1. 蛋黃        4個
  2. 砂糖        35g
  3. 吉利丁片 4片
  4. 冷開水 48g
  5. 馬士卡彭Mascarpone乳酪    500g
  6. 太妃醬(焦糖奶油醬) (細砂糖80g、水2t、動物性鮮奶油 200g)
  7. 動物性鮮奶油        300g
  8. 比利時焦糖餅乾 48片
  9. 義大利濃縮咖啡    120g
  10. 咖啡酒 30g
  11. 君度橙酒 10g
  12. 裝飾：可可粉適量

作法：

製作內饀：

  1. 煮太妃醬：(這個步驟可提前數日進行，然後將太妃醬冷藏備用即可)
    (1). 將200g動物性鮮奶油量裝在磁碗裡，放在一鍋熱水中隔水加熱，並持續放在熱水中保持溫度。
    (2). 厚底單柄不鏽鋼鍋先加熱1分鐘，再倒入80g細砂糖，淋上2t水，小火加熱，不要攪拌也不要搖晃，靜靜等待砂糖出現淺咖啡色，然後用木匙攪拌使整個融化且上色均勻呈漂亮的深咖啡色。
    (3). 最後慢慢淋入步驟(1). 的熱鮮奶油，邊淋邊用木匙輕輕拌勻，繼續煮至木匙劃過鍋底可看見鍋底即可。整鍋放在一盆冷水裡加速降溫，備用。

    製作內餡(太妃乳酪)
  2. 35g砂糖加入蛋黃中，隔水加熱用打蛋器攪拌至顏色變較白且黏稠。
  3. 吉利丁片用冷開水泡軟，並與冷開水一起隔水加熱至完全溶化，趁熱加入步驟2.中，繼續用打蛋器攪勻，再加進Mascarpone乳酪拌勻，然後加入已降溫的太妃醬拌勻
  4. 打發鮮奶油：300g動物性鮮奶油秤入大鋼盆裡，用攪拌機打至七分發。
  5. 挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻，再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。
  6. 組合：將義大利濃縮咖啡、咖啡酒和君度橙酒一起放入一個寬口容器中，用料理夾把焦糖餅乾一片片浸入使兩面皆快速浸濕(約1秒鐘即可)，再擺入玻璃保鮮盒和慕斯框中，每盒先擺入8片剛好擺滿，再舀入適量內餡抹平，再鋪上第二層焦糖餅乾(6~8片)，再舀入適量內餡抹平，冷藏約4小時徹底凝固即完成，食用前用濾茶網篩上無糖可可粉在表面裝飾。
    註：
    1.盡可能選擇品質佳且新鮮的蛋。
    2.若是要做給小朋友吃，可將刷液體的咖啡換成黑麥汁。
    3.  冷藏約可保存五天。

作法圖示：

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