煎餅pancakes(美式鬆餅)

煎餅pancakes(美式鬆餅)

成品數量:直徑12cm約15片

製作程序

1. 無鹽奶油隔水加熱融化備用；將液體材料5~8放入同一個中鋼盆裡，用打蛋器拌勻。

2. 用篩網將中筋麵粉和泡打粉一起過篩到大鋼盆裡，然後加入細砂糖和鹽用打蛋器混拌均勻，再加入步驟 1.的液體材料，繼續用打蛋器以不規則的方式(左三下右三下)，攪拌至還有一些小顆粒狀即可停止，此時麵糊會呈現可以順暢流下的狀態。然後蓋起來冷藏鬆弛一個晚上。隔天早上即可煎鬆餅。
註：麵糊越濃稠，煎出來的鬆餅越厚；麵糊越稀，煎餅越輕薄細緻，在煎之前，可視個人喜好，酌加鮮奶來稀釋麵糊，調整稠度，增加的鮮奶以不超過80ml為宜。照片中的煎餅並未增加任何鮮奶。

3. 鑄鐵平底鍋洗淨擦乾，加入一點點奶油，以最小火加熱，完全融化後，馬上用大湯杓舀一滿杓的麵糊到鍋子正中央，麵糊會自動攤成直徑約12公分的圓形，靜靜等待表面冒出氣泡，此時餅的表面已稍微凝固，底面則呈淺褐上色，即可一口氣翻面，翻面前絕不要用鍋鏟亂碰麵糊，然後繼續用小火將另一面也煎上色即可，煎一片約需1.5~2分鐘，時間長短會受到鍋子材質、火侯大小、麵糊多寡…等等因素影響。

4.把煎好的餅放盤子上，每煎好一片就依序疊上去，疊得高高的，一方面具視覺效果，而且可以保溫保濕。食用前在煎餅表面淋上夠多的楓糖漿，趁熱食用。

註：

1.永遠不要空燒鍋子，鍋子擦乾即可使用，油也不要加熱到冒煙，只要看到冒煙就表示溫度過高，快離火或熄火，否則對健康不好。每煎好一片可暫時離火，將餅鏟起後，放入麵糊，再將鍋子放回爐火上繼續煎。因為麵糊裡已加了油，所以除了一開始在鍋子裡加一點點奶油潤鍋，之後不再補油也不會黏鍋，但是若想煎出美式鬆餅的典型斑紋和樣子，就需要每煎一片就補一點油，隨喜喽！

2.有時我為了增加營養或「健康」考量，會神不知鬼不覺地在麵糊裡加點小麥胚芽、啤酒酵母片、磨碎的堅果或芝麻粉，或是把鮮奶換成豆漿或水，或是把酸奶油換成原味優格，或是把無鹽奶油換成橄欖油，都一樣鬆軟好吃，而且不會被發現喔！

3.手邊如果沒有酸奶油，就以全脂鮮奶取代。像我在學校教學，就是讓學生直接使用360g鮮奶，全脂鮮奶拌好的麵糊較濃稠，煎好的餅較鬆厚，低脂鮮奶的麵糊較稀，餅較薄，都好吃。

4.楓糖漿要多淋一點才美味！速食店的鬆餅上還會加一球奶油，我想，麵糊裡的油量已夠了，奶香味十足，我們就省了吧！

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

210g

2

泡打粉

1t+1/2t

3

細砂糖

36g(3T)

4

鹽

1/2t

5

雞蛋

3個

6

酸奶油

180g

7

低脂鮮奶

180g

8

無鹽奶油

45g

9

楓糖漿

適量(多一點好吃)