田園時蔬鹹派(蔬食) 法式鹹派(Quiche)
法式鹹派(Quiche)起源於法國阿爾薩斯省洛林地區，最著名的洛林鹹派其實餡料裡就只有簡單的煙燻培根和蛋奶糊，演變至今，鹹派就像PIZZA一樣，餡料可隨個人喜好隨意搭配，也同樣簡單易做，可當早餐、下午茶、前菜或開胃菜，甚至是輕食中的主餐。只要把基本的派皮和蛋奶糊準備好，加入當令的、水分不太多的蔬菜或肉類海鮮，並掌握下列幾個重點，就可以製做出美味的法式鹹派：
1.派皮略帶鹹味，派皮中的水分可以是雞蛋、冰水或鮮奶，或互相調配，基本的麵粉：奶油：水=3：2：1，奶油越多越酥脆，使用低筋麵粉會較酥鬆，中筋麵粉會較札實，都可以。
2.派的層次由下而上依序疊放：派皮→起司(也可省略)→餡料(當令蔬菜或海鮮肉類，水分不要太多，以免烤出水)→調味料(鹽、胡椒、肉豆蔻)→蛋奶糊(雞蛋+鮮奶+鮮奶油，也可以只用雞蛋+鮮奶)→起司→香料
3.常見的餡料食材有洋蔥、馬鈴薯、甜椒、鮮蕈菇、紅蘿蔔、番茄、培根、燻肉、海鮮…等等。
4.蛋奶糊的雞蛋和液態乳製品的比例可以介於1：1：1~1：2之間，雞蛋比例越高口感越紮實，鮮奶和鮮奶油則可以增添滑嫩濃郁口感。至於鮮奶和鮮奶油比例，一般認為1：1最佳，也可以只用鮮奶，口感會較清爽蓬鬆，鮮奶油越多越濃郁厚實。
5.最傳統經典的乳酪是法國的Gruyere Cheese，Ricota 、Parmesan、乳酪絲也常被使用。
6.香料以迷迭香、巴西里和義大利綜合香料最常見。
田園時蔬鹹派 首次發佈2014/12/27
成品份量：
九吋派盤一個(直徑23cm，高2.5cm)
材料：
A.派皮
- 低筋麵粉150g
- 鹽 1/4t
- 無鹽奶油 65g
- 雞蛋(或冰水)1顆(50g)
B.餡料 - 雞蛋 2顆
- 地瓜 100g
- 紅蘿蔔 50g
- 青花椰 50g
- 番茄 1 顆
- 甜碗豆莢 8個
- 鹽 1/2t
- 黑胡椒 1/2t
- 乳酪絲 50g
- 帕瑪森乳酪 適量
C.蛋奶糊 - 雞蛋 1顆
- 牛奶 100g
- 動物性鮮奶油 75g
作法：
A. 派皮：
- 將無鹽奶油切成丁狀備用；派盤內側用一小塊未退冰的固體奶油抹薄薄一層，再灑上一層高筋麵粉，並把多餘的粉倒掉。
- 低筋麵粉篩入鋼盆裡，然後加入鹽稍微拌一下，再加入步驟1.的無鹽奶油，用塑膠刮板先將麵粉撥到奶油上覆蓋，再不斷切拌混合，直到所有奶油均呈米粒般大小。最後加入雞蛋，右手持塑膠刮板撥翻→左手壓，反覆數次，再將麵糰整成一整塊→切半→翻蓋疊上→壓→切半→翻蓋疊上→壓…，反覆數次，直至成糰。作法參考這裡→司康餅食譜
- 成糰且顏色均勻後，放到一大張保鮮膜上，蓋起來壓整成約2cm厚的大圓形，包好，放入冰箱蔬果室冷藏至少30分鐘。
- 在工作檯撒些麵粉，再放上麵糰，麵糰上也灑一些麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成比模型稍大的大小，然後移入模型裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，勿出現空隙，否則烘烤時易變形。
- 用叉子在整個派皮底部戳洞，避免烤時膨脹裂開，然後冷凍10分鐘使變硬再烤。
- 派皮上面放一層錫箔紙蓋住派皮，再填入金屬豆，這樣子空烤時派皮才不會膨起來。如果沒有金屬豆，可以用一個小一點的20cm派盤加 幾個小磁皿，效果也很好)。 7. 放入烤箱以 190 ℃/220℃烤15分鐘至派皮半熟，出爐，然後把錫箔紙和小磁皿移除，表面刷一層薄薄的蛋液，放回烤箱 繼續烤 5分鐘，至蛋液烤乾即可取出。
B. 餡料： - 所有蔬菜洗淨，地瓜和紅蘿蔔切片；碗豆莢掐去頭尾和粗絲；綠花椰切小朵；番茄切片去籽。
- 地瓜和紅蘿蔔置入小電鍋內鍋，雞蛋用2張浸濕的廚房紙巾包起來，一起放入電鍋(外鍋放半杯水)蒸熟。雞蛋去殼切片。
- 小鍋子裡放一些水煮滾，再放入綠花椰和碗豆莢，水再次滾起即可，瀝乾備用。
- 蛋奶糊的所有材料一起放入大碗裡拌勻備用。
C.組合： - 在派皮上現磨一層均勻的帕馬森乳酪，然後將餡料1~6鋪擺上去，再均勻地撒上鹽和黑胡椒，接著慢慢倒入蛋奶糊，將空隙填滿，最後撒上乳酪絲，也可以再磨一點帕瑪森。
D 烘烤： - 190 ℃/220℃烤約30~35分鐘至蛋奶糊凝固，乳酪絲金黃色。
註：
- 派皮麵糰可冷凍保存半年
- 派皮使用中筋麵粉也可以，口感會比較紮實
- 未食用完冷藏保存的鹹派，食用前可用鋁箔紙整個包起來，120°C 低溫回烤再食用
作法圖示：
這是好多年以前在IKEA買的小瓷皿(高3cm底直徑4cm)，當時是為了在詠的生日paryt烤焦糖布丁。
拿來替代金屬豆壓派皮很完美。
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