拖鞋麵包(Ciabatta)
拖鞋麵包(Ciabatta)是義大利的代表麵包之一，傳統的麵糰含水量極高，非常濕黏。這個配方我參考孟老師的食譜稍作調整，麵糰較乾燥好操作，再透過長時間冷藏低溫慢慢發酵，剛烤好的麵包外酥內軟，而且非常潤澤，好美味喔！不論是切小片沾橄欖油醋，或橫剖半做成三明治食用，都棒極了！
拖鞋麵包(2片)
材料：
1. 高筋麵粉 150公克
2. 全麥麵粉 50公克
3. 糖 15公克
4. 鹽 1/2t
5. 水 120公克
6. 即溶酵母 1/2t
7. 橄欖油 15公克
8. 黑橄欖 50公克
沾醬：
1. 冷壓初榨 橄欖油 適量
2. 巴薩米克醋 適量
製做步驟：
1. 備料：黑橄欖切片，再用廚房紙巾吸乾水份。
2. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，加入橄欖油，再以中速攪 打至麵糰光滑，最後加入黑橄欖片，慢速攪勻即可，滾圓後就用蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。 ……第一天
3. 回溫：從冰箱取出麵糰，放室溫回溫1小時。………第二天晚上
4. 整型：將麵糰滾圓，蓋起來鬆弛10分鐘。然後在麵糰整個表面沾裹高筋麵粉，用掌心將麵糰稍微壓扁，再擀成長寬約20公分的正方形，然後切割成兩等份長方形。……第二天晚上
5. 最後發酵：將步驟4麵糰放到一個26*36cm的烤盤上，用一個同樣大小的烤盤蓋好，冷藏進行最後發酵。。……第二天晚上
6. 烘烤：從冰箱取出步驟5的麵糰，拿掉蓋在上面的烤盤，放入烤箱下層，設定溫度200℃/ 160℃、時間30分鐘(不需預熱)，烤至表面金黃上色即可。………第三天早上
7. 食用：切片食用，佐以1：1(或1:2)調和的橄欖油醋醬，風味更佳！………第三天早上
沾橄欖油醋醬食用(全使用高筋麵粉，未添加全麥麵粉的拖鞋麵包)↑
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沾裹麵粉再整型→冷藏低溫發酵，麵粉會被麵包提吸收↑整型前不沾裹麵粉，烘烤前才篩灑麵粉↓兩種方式都可以
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