巧克力布列塔尼酥餅Chocolate Galletes Bretonnes (法式酥餅)
布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)因為表面塗刷了蛋黃，烘烤後的香氣非常濃郁迷人，而麵糊中的蛋黃則增加了酥鬆度及香味，此外，也可以加入橙酒、檸檬皮或柑橙皮增添香氣。因為在網路上看到有人販售巧克力口味的，就也來試試看吧！不過，原本的蛋黃和奶油香氣被濃郁的巧克力味道給掩蓋了，就是好吃的巧克力酥餅，不太布列塔尼喽。大部分學生都超愛巧克力，但今年有好幾個學生跟我表示會對巧克力過敏，以往其實也碰過對巧克力過敏的學生，但他們都沒有第一次上實習課就跟我說，我得過了好久好久以後才發現呢！現在的學生越來越勇於表達了，是很好的現象。Galletes法文是「圓形扁平的小點心」的意思；Bretonnes 就是地名「布列塔尼」半島，位於法國西北角，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。
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巧克力布列塔尼酥餅Chocolate Galletes Bretonnes |
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成品數量: 約20片 (使用高1.5cm直徑6cm中空圓形模) |
製作程序 1. 苦甜巧克力隔水加熱融化。 2. 糖油拌合法﹕(軟化無鹽奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發羽毛狀，再加入蛋黃繼續中快速打勻。 3. 加入融化的苦甜巧克力，用橡皮刮刀切拌均勻。 4. 然後直接用篩網過篩材料6~8的所有粉料入攪拌好的步驟 1.中，繼續用橡皮刮刀切拌壓均勻。冷藏鬆弛30分鐘。 5. 桌上放一大張保鮮膜，將麵糰放置其上，再覆蓋一張保鮮模，用手和桿麵棍壓橄成一張1cm厚片，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品才好吃。 6. 將麵糰壓模，連模放到烤盤上，然後刷蛋黃(蛋黃儘可能不要刷到模型，否則容易黏住影響脫模，萬一黏住，只需用抹刀稍微劃一下即可)，再用叉子或牙籤在表面劃線條。(模型不需抹油，烤盤不墊烘焙紙也沒關係) 7. 烘烤：上火180°C ; 下火150°C ，烘烤25分，熄火後再悶10分會更酥。 註： 1.法國傳統點心，配咖啡最對味。 2.模型內側可塗抹一層薄薄的奶油較易脫模 3.當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。 4.可室溫密封保存，也可冷藏後食用，別有一番風味喔！ |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
無鹽奶油 |
200g |
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2 |
糖粉 |
95g |
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3 |
鹽 |
1/4t |
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4 |
蛋黃 |
2顆 |
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5 |
60%苦甜巧克力 |
75g |
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6 |
低筋麵粉 |
220g |
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7 |
B.P.泡打粉 |
1/2t |
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8 |
無糖可可粉 |
2t |
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9 |
蛋黃 |
裝飾用 約2顆 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火150°C 時間:25分，如果做成的數量比較多，即每個麵糊量比較少，烘烤時間需縮短，熄火後再悶10分會更酥 |
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