花枝漢堡肉~鮮嫩多汁！
料理不像甜點那樣要求材料份量精準，食譜做為參考，需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜，手邊有甚麼就用甚麼，一道菜可以有很多配方和做法，只要了解各種食材的特性和作用，便容易找出可替換的食材。花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度，所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能，卻又能增添鮮味。沒有花枝漿？也可以換成馬鈴薯泥。炒軟的洋蔥清香鮮甜，就不需再加糖調味。生洋蔥和杏鮑菇可增添多層次口感，紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。雞蛋則可以增加肉餡的黏性。自己做漢堡肉新鮮又安心，而且即便使用了較精瘦的絞肉，仍然鮮嫩多汁，不管是做成漢堡、三明治或搭配義大利麵、香噴噴的白飯或帶便當，都很好。 Juicy Juicy的漢堡肉，真的很容易自製手做喔！
麗文烹飪DIY教室
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花枝漢堡肉 |
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成品數量: 7個 |
製作程序 1. 洋蔥和杏鮑菇洗淨。洋蔥順紋剖半，再去頭去尾去皮，然後切面貼著砧板，先逆紋切成細絲，在順紋切成末，一半的洋蔥末用一點點油炒至琥珀色，放涼備用。杏鮑菇先切成薄片，再切成絲，然後切成末。 2. 絞肉放入大碗公，用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲，變黏稠，再加入其他材料，輕輕拌勻即成肉餡。 3. 取一球步驟2.的肉餡置於掌心，輕輕搓圓，然後壓扁成厚約1.2cm圓餅狀，再擺放盤子上備用。或者也可以用兩支湯匙挖整成圓球狀→再壓扁。 4. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾後，馬上放入1湯匙油佈滿鍋面，再將步驟3的肉餅一一擺放進去，蓋上鍋蓋小火悶煎1分鐘。掀蓋，煎至餅底部邊緣顏色變白，且底面已金黃上色，即可翻面再煎另一面，兩面均金黃上色即可起鍋。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
豬絞肉 |
300g |
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2 |
花枝漿 |
150g |
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3 |
洋蔥 |
1小顆 |
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4 |
杏鮑菇 |
1朵 |
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5 |
雞蛋 |
1顆 |
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6 |
醬油 |
1t |
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7 |
鹽 |
1t |
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8 |
白胡椒 |
1/8t |
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9 |
黑胡椒 |
現磨兩三轉 |
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| 10 |
米酒 |
1T |
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註：1.洋蔥不先炒過也可以。
2.杏鮑菇不放也可以。
3.也可以加一點香料，如COSTCO的「有機無添加鹽調味香料」。
4.主婦聯盟的花枝漿品質很棒，和絞肉是好搭檔。→關東煮(燒豆腐&高麗菜捲) 法式陶罐肉派
用鍋鏟輕輕壓扁
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