洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透！酸酸甜甜的秋冬之味(附：玻璃罐消毒與冷凍)
曾經有個義大利交換生跟同學們討論台義飲食的差異時，提到：「義大利的食材比較好。」其實台灣也有許多農牧好食材啊！像一年四季輪番上陣的各種水果，不只鮮食甜美，更可入菜或做成果醬與果汁，例如春天的桑葚足可媲美藍莓，秋天的洛神則可媲美石榴，何需花大錢去購買那些昂貴的進口品呢？！就如日前宣布放棄新加坡米其林二星評鑑的Restaurant ANDRÉ餐廳名廚江振誠所言：「台灣料理被國際低估。」台灣食材也長期被低估了。但義大利人飲食教育自小從家庭扎根確實做得比我們好太多，因此他們從小就懂得選擇新鮮與好品質的食材，所以能夠「安食」，反觀台灣則是「食安」問題層出不窮，這是我們需要好好加油的。
前幾天收到姊姊宅配寄來的近3公斤洛神花，這被譽為「後山紅寶石」的美麗極品，在姊姊們的南部農地長得非常好，姊姊們還體貼地幫我把種子都去掉了，這可是製程中最麻煩費時的部分啊！艷紅漂亮的花萼，做成酸甜爽脆的蜜餞或軟嫩晶瑩的果醬都好美味！雖然煮果醬不一定要額外加水，但加入等量水一起熬煮的果醬醬汁會比較多，也更具晶透感。
洛神果醬
材料：
洛神花萼 800g
水 800g
砂糖 800g
檸檬汁半顆 (檸檬可以使酸味更具層次)
鹽1/8t (鹽可以提味，份量少少即可)
1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部，再以竹筷或原子筆管由平切處穿入，擊出其中大粒的種子，留下花萼，用清水充分洗淨。
2.用1.5~2倍滾水將洛神花萼殺菁1分鐘撈起。因為洛神花鮮紅艷麗的色澤來自花菁素，若不殺菁洗出部份色素，果醬會呈暗紅色。而殺菁水可以保留，另外加入適量糖即為洛神汁，可供飲用。
3.將殺菁後的花萼放入鍋中，加入等量水和砂糖，以及檸檬汁和鹽，以中大火煮滾，再轉小火熬煮，過程中偶爾輕輕攪拌，並撈除浮沫，至溫度達到104℃即可熄火。如果喜歡煮好的果醬軟糊一點，也可以先將洛神花加水煮15~20分鐘變軟軟後，再加入糖、檸檬汁和鹽繼續煮至104℃。一起煮成品比較Q軟，帶點蜜餞的口感和風味，我也很喜歡。
4.立即裝罐並加蓋。冷卻後冷藏或冷凍保存。
5.加入的糖看似很多，但其實成品還是酸味濃郁，如果喜歡甜一點的口味，可以再多加150g糖，最多可以加到兩倍的糖(即1600g)，某著名飯店主廚就是這麼做。
6.洛神果醬除了可與奶油同抹麵包，也可以沖泡熱開水或冷開水飲用，或淋在優格與鮮奶酪上。據說可以解熱、降血壓、補血、生津止咳、消除疲勞與便秘、利尿去浮腫、平衡體內酸鹼值、養顏美容、助消化、增強胃功能..
註：
1.玻璃罐消毒殺菌~
方法A.熬煮果肉同時將玻璃罐罐放入烤箱中以100度加熱15分鐘。
方法B.將玻璃罐放鍋子裡加水煮滾後再煮5分鐘，再倒扣在網架上晾乾或用烘碗機烘乾。
2.玻璃罐裝果醬可冷凍，可保存較久。因為一般玻璃罐的蓋子內側仍有塑料成分，我不喜歡做倒放抽真空的動作。因此多以冷凍延長保存時間。
3. 玻璃罐裝液體則避免冷凍，因為水結冰體積會增大，容易使玻璃脹破。
左是滾水殺菁過的，顏色呈鮮紅，右是尚未殺菁的，艷色較暗紅。
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