烙烤蔬菜沙拉

烙烤蔬菜沙拉

數量： 1大盤(可當3~4人份輕食主食or6~8人份的一道配菜)

製作程序

1.      南瓜洗淨剖伴去籽切成約，0.5cm片狀，放入缽內加入1/2t鹽、適量黑胡椒和1T橄欖油，拌勻；紫洋蔥洗淨→順紋剖半→切去頭尾硬蒂再去皮→逆紋切成細絲→泡冰塊水去除嗆味→瀝乾備用；蠔菇用廚房紙巾擦拭一下，用手縱向撕開；蘑菇用水快速搓洗乾淨→切半；茄子洗淨→斜切成薄片；小番茄洗淨切半；起司用小刀切碎。

2.      鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，小火烘乾，將蠔菇均勻擺入貼著鍋底。然後蓋上鍋蓋，小火悶烙3分鐘，掀蓋，瞬間即可聞到濃濃的香氣喔！而且貼在鍋底那一面應該也已金黃上色，若無，則繼續悶煎一會兒，直到又香又金黃。然後可再整鍋翻炒一下，至全部金黃上色漂亮，熄火，起鍋備用。

3.     鑄鐵條紋鍋用水沖洗一下，中大火烘乾，抹上一層薄薄的油潤鍋，轉小火，再將步驟1.的南瓜片擺入，蓋上鍋蓋將底面煎至出現咖啡色條紋，翻面，將另一面也同樣煎上色，起鍋備用。接著以同樣方式煎茄子，但起鍋後要灑拌一點鹽之花或海鹽，煎的過程中若有一點黏鍋，務必用木鏟刮除乾淨再繼續煎下一盤。

4.最後煎蘑菇，將切面貼鍋底，蓋蓋悶煎3分鐘，貼在鍋底那一面應該也已金黃上色，若無，則繼續悶煎一會兒，直到又香又金黃。然後可再整鍋翻炒一下，熄火，灑拌一點鹽之花或海鹽，起鍋備用。

5.      將所有油醋醬材料放入大缽內拌勻，再放入所有烙烤好的蔬菜與洋蔥絲，翻拌均勻，灑上堅果、起司碎和小番茄，即可享用。

註：晚上將蔬菜烙烤處理好，隔天再淋上油醋醬，就可以輕鬆享用營養美味的早餐。

材料名稱

數量

1

南瓜

半顆300g

2

紫洋蔥

1小顆

3

蠔菇

1盒150g

4

蘑菇

1盒150g

5

茄子

2條

6

小番茄

適量

7

松子或其他堅果

1把

8

切達起司

100g

油醋醬：

1

冷壓初榨橄欖油

2T

2

巴薩米克醋

1T

3

蜂蜜

1T

4

鹽

1/2t

 5

黑胡椒

適量