茄汁燴豬排

茄汁燴豬排

成品數量:：3人份

製作程序

1.      備菜：洋蔥洗淨→順紋切半→剝掉外皮→將切面朝下緊貼砧板，再切去頭尾→再順纹切絲；紅蘿蔔洗淨→去皮→切片→再切成絲；洋菇一一在流水下搓洗乾淨→切成厚片；秋葵洗淨→用刨刀刨除蒂頭粗皮→再切成小圓厚片；材料6~9一起放入小鋼盆裡拌勻。

2.     醃豬排：里肌豬排用肉槌或刀背拍打拍鬆，在兩面撒上約1/2t鹽和白胡椒粉醃5分鐘，再用濾茶網均勻撒上低筋麵粉(約1T)備用。

3.     煎豬排：鑄鐵平底鍋或雙耳turk鐵鍋用水沖洗一下，小火烘乾後，馬上放入1湯匙油佈滿鍋面，稍帶出現油紋後，再將步驟2的豬排一一擺放進去，不要重疊，煎至肉排底部金黃上色，即可翻面再煎另一面，兩面均金黃上色即可起鍋。小心不要黑掉喔！只要brown不要black！！

4.      燴煮：所有肉排都煎好盛起後，原鍋再加入1T油，放入洋蔥絲炒至香味出來，然後加洋菇片和紅蘿蔔絲翻炒一下，即可加入步驟1調好的材料6~9等四種調味料，煮滾後放入豬排，小火繼續熬煮，約5分鐘後拌入秋葵，至湯汁呈濃稠狀，約再需5分鐘，即可熄火盛盤。

5.      食用：湯汁拌飯或麵都很棒，搭配豬排一起品嚐。

材料名稱

數量

1

里肌豬排

300g

2

洋蔥

半顆

3

洋菇

10朵

4

紅蘿蔔

小半條

5

秋葵

3根

6

番茄醬

4T(約60g)

7

鹽

1/3t

8

糖

1/2t

9

水

2杯