雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡)

雞肉派(美式派)(雙皮派)(生派皮、熟派餡) 首次發佈2011/05/20

成品份量：

小塔模12個  或八或九吋派盤一個

材料：

A.派皮

1. 中筋麵粉 250g
2. 奶油 135g
3. 冰水 40g
4. 鹽 1/2t
   B.內餡
5. 雞胸肉 一片( 165g )
6. 蘑菇 80g
7. 洋蔥 1/4顆(100g)
8. 培根 一片
9. 地瓜 100g
10. 毛豆仁 40g
11. 紅蘿蔔 30g
12. 黑胡椒 1/4t
13. 鹽 3/4t
    C.奶油糊
14. 無鹽奶油 15g
15. 低筋麵粉 15g
16. 牛奶 100g

作法：

1. 派皮:(1+2+3+4)用攪拌機攪打成糰，置室溫備用
2. 準備內餡: 雞胸肉切丁，洋菇切丁、洋蔥切丁，培根切末，地瓜切丁、紅蘿蔔切丁
3. 煮奶油糊:小火將奶油煮化，加麵粉炒香(偶而可離火一下)，炒約1分鐘，再分次慢慢加入牛奶煮至濃稠
4. 炒內餡:中小火不加油乾炒培根→洋蔥炒軟→雞胸肉炒至快要變色→地瓜炒至有點軟→洋菇、紅蘿蔔、毛豆仁→黑胡椒(約1/4t) 、鹽(因有派皮，味道要重一點，要試味道)→熄火，加入奶油糊拌勻，換容器，放涼備用
5. 派皮麵糰分兩半(一半稍大)，將稍大那份桿成比派盤大些的圓薄片，再用桿麵棍輕捲起來鋪到派盤上，超出的用切麵刀切掉，再桿好上層派皮，派盤中填入放涼餡料，抹平，鋪上上層派皮，壓合周圍，切掉多餘派皮，周圍用叉子壓花紋，中間用刀子輕劃米字，刷蛋黃
6. 烘培溫度：上火190°C ; 下火190°C  時間:25~30分，烤至表面金黃

註：

1. 派皮麵糰可冷凍保存半年
2. 中筋麵粉可以高、低筋麵粉各半
3. 奶油糊即白醬，即奶油:麵粉=1:1加牛奶煮成sauce。
4. 未食用完冷藏保存的鹹派，食用前可用鋁箔紙整個包起來，120°C 低溫回烤再食用

作法圖示：