學學文創~GODIVAの親手製作屬於自己的頂級巧克力(親子場)
GODIVA－親手製作屬於自己的頂級巧克力親子場
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時間：2012/07/14 14:00~16:30 – |
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講師：GODIVA 亞太區巧克力大使王艷炫 |
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地點：學學文創志業內湖大樓( / 2F Kitchen Lab) |
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課程內容： 親手製作 |
可可果
隔水加熱溶化巧克力，巧克力受熱溫度40℃即可、即會融化，所以熱水溫度約60℃ 即可，巧克力溫度控制在31℃( 34℃ ~ 28℃ )，過程要用橡皮刮刀不斷攪拌。
準備：烘焙紙、抹刀、剪刀
製做巧克力筆：一張 A4紙裁成兩張三角形，捲成三角錐體，用橡皮刮刀舀入融化巧克力醬，最多至1/2高度，開口往下摺三折封起來，再於尖端剪出適當大小出口，即可使用。
巧克力棒棒糖：在烘焙紙上垂直往下擠出一個圓，再於中央多擠一點使尖凸起來，然後將抹刀置於巧克力位置的紙下敲動刀柄，巧克力即會自動攤平攤圓→擺上一根起士餅乾棒，接觸點上再擠一些巧克力醬固定→再用粉紅色巧克力醬擠上線條裝飾或擺上果仁、果乾
顆裝巧克力：準備小紙杯(直徑3.5cm，高2cm)、每一杯果仁至少3顆，先擠入一層巧克力醬→五爪抓起杯子敲一敲，使巧克力醬平整→放入果仁→再擠入適量巧克力醬→再抓起紙杯敲一敲使平整→再於表面用粉紅色巧克力醬擠上線條花樣裝飾
巧克力片裝飾必須是一筆畫的連續圖案(如右邊)
香蕉巧克力蛋糕：準備小紙杯、一段香蕉(約3cm高)，先先擠入一層巧克力醬當墊底→五爪抓起杯子敲一敲，使巧克力醬平整→垂直擺入香蕉→再於香蕉頂部擠上適量巧克力醬覆蓋住整個頂面→兩手各抓著紙杯一角搖晃，使巧克力醬不規則流至側面一些→再於表面用粉紅色巧克力醬擠上線條裝飾
移動用寬刮版
若要將巧克力片裝飾黏上已乾掉的巧克力上，可以將抹刀浸熱水20秒，擦乾，放到想黏放的位置上，使稍融軟化，再將巧克力片黏上去。
王師傅的玫瑰花畫得很美啊！甜點師傅需要有點繪畫天份，才能做出美味又美麗的作品。所以每次遇到愛做甜點的美術班學生，我總忍不住要關切問問：將來想不想唸餐飲學做西點啊？
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