超大僧侶頭布里歐修(Brioche a tete) 小雪人、小和尚、小茅屋布里歐修、有頭的布里歐修
電影「火上鍋」裡出現的一道又一道美食~「勃根地醬」」(Bourguignon)、「火上鍋」(Pot au feu)、「法式酥盒」（Vol-Au-Vent）、「僧侶頭布里歐修」（Brioche a tete）、「清湯」（Consommé）、「火烤阿拉斯加」（glace au four）、「歐姆蛋」（omelette）╴╴╴，都讓人垂涎三尺好想嘗試，我問先生最想吃哪一道，他說「法式酥盒」（Vol-Au-Vent），那個看起來酥脆無比的派皮的確迷死人，而名廚尤金妮（茱麗葉畢諾許飾演)與一票好友聊天途中拿出剛出爐的超級無敵大「僧侶頭布里歐修」（Brioche a tete）分享時，她一手掰下一大塊、豪邁的咬下一大口，那完美梅納反應的金棕色澤與美妙的內裡層次，則更令我念念不忘！於是下定決心把它做了出來，還特地上網買了法國畢耶的專屬模型，為了瞭解這模型的最適合麵團糰重量，問了代理商，也請教Google大神，卻始終找不到答案，最後自己估量，可能麵糰量還是估少了點，成品好像也還不及茱麗葉畢諾許那一顆大哩？不過，真的很美味，雖然不完美。可能得再多試幾次，等寒冷冬天再臨喽！
超大僧侶頭布里歐修(Brioche a tete)
成品份量：
畢耶9寸布里歐烤模2個(上缘直徑22cm下緣直徑10cm高10cm)
材料：
1. 高筋麵粉 400g
2. 細砂糖 40g
3. 鹽 8g
4. 奶粉 12g
5.即溶酵母 8g
6. 全蛋 100g(2顆)
7. 蛋黃 40g(2顆)
8.冰水 152g
9.無鹽發酵奶油 200g(不需退冰)
10.裝飾：全蛋1顆
作法：
1. 揉麵&發酵：將材料1~8依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入切成小塊的無鹽奶油，以中速攪打12分鐘，打到呈絲緞般光滑柔細，麵糰看起來很濕黏，但其實並不會黏手，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，低溫慢慢發酵至2倍大(可以冷藏過夜，或發至2倍大後冷藏備用)。
2. 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→ 將麵糰分割成400g和100g各2個→然後一一滾圓
3. 準備模型：取一小塊退冰至室溫的奶油將22公分布里歐模型內側厚厚抹上一層
4. 整型：模型將100g麵糰用雙手搓成水滴狀，400g麵糰在烤模裡先放上大麵糰，然後用擀麵棍或食指在大麵糰中央壓出一個洞，再將一個小麵糰擺進凹洞裡，用食指將小圓四邊戳塞一下使與大圓黏緊，若未粘緊就很容易烤變形喔！
5. 最後發酵：在麵糰表面刷上全蛋液，放在溫暖處(30℃)進行最後發酵，約需1~1.5小時。
6. 預熱烤箱：發到快2倍大時，預熱烤箱180℃/ 220℃，並於麵糰表面再刷一次全蛋液，室溫再靜置鬆弛10分鐘。
7.烘烤：將先完成整形的那一盤先放入烤箱最底層烘烤，烤至表面金黃上色即可，約需20分鐘。接著再烤第二盤。
8. 保存：當天未食用完的布里歐修可密封冷凍，要食用前一晚再移到冷藏，食用前烤箱以200℃預熱10分鐘，回烤5分鐘，布里歐修即如剛出爐般美味！
作法圖示：
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