2023.11.12

烤紅豆麻糬QQ球3~表皮香酥鬆脆內裡柔軟綿Q，好吃得一口接一口停不下來！

今年過年我第一次在屏東娘家烤「烤紅豆麻糬球」給姊姊們吃，四姊非常喜歡，她還問我配方和做法，並做了筆記，之後沒多久就收到她試做成功的照片，四姊總是能盡情享用我做的各種美食，遇到特別喜歡的，就會要我教她，而且一定會努力做成功，舉凡麵包、吐司、果醬、waffle iron(鑄鐵鬆餅烤盤)煎烤鬆餅······
四姊年輕的時候遠赴中北部大都市實習和工作，休假時經常會買一些稀巧的糕點回家，印象最深刻的是杏仁瓦片和法蘭酥，那應該是年幼的我第一次吃到這麼精緻的西點。爾後我專精於烘焙，便經常會烤杏仁瓦片給四姊，那曾經是她帶給我的兒時美味記憶。四姊飲食相當節制，而且注重營養和健康，但即使平常多是一個人用餐，仍然不草率馬虎，她會研究各種食譜，喜歡動手自製美食，也喜歡享用美食，雖然不喜歡社交活動，但很享受跟親人家人相聚和出遊，所以她總是買七人座的休旅車，載著我們大家到處玩到處吃。

我已然了解：思念會是日常，也會是一輩子的。遺憾和懊悔著許多還來不急完成的~去年暑假因疫情再起而取消的台南單車行、還想再一次的單車環島、還有很多美味的想要分享的甜點······
當然也有許多美好的共同回憶~關於美食和旅行的······
感到開心的是，我能用美食尤其是甜點帶給妳幸福，而且生了一個小可愛讓妳捧在手心裡疼······

烤紅豆麻糬球
成品數量:24顆（三能12連模麥芬盤2盤，即塔模24個～底直徑 3.5c m，上緣直徑5cm，高1.8cm)
材料：
無鹽(發酵)奶油 40g
鮮奶 155g
糯米粉 125g
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
蜜紅豆(紅豆粒餡) 200g
做法：

1. 烤模內側整個用無水奶油或固體無鹽奶油塗抹薄薄一層，無水奶油的脆皮效果會更好。然後再用小篩網篩上薄薄一層麵粉。

2.無鹽發酵奶油和鮮奶放入大鋼盆內，隔水加熱至奶油完全融化，離開熱水，加入糯米粉，用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入全蛋和蛋黃拌勻，然後最後加入蜜紅豆拌勻即可。麵糊很稀，會呈現舀入模型裏可以自動攤平的狀態。

3.將步驟2.的麵糊用冰淇淋挖杓舀入步驟1.的烤模裡，每一個都要裝滿喔！置烤箱中間層，200℃ 烤約25～30分鐘（Dr.good好先生烤箱約只需要20分鐘左右），至整個表面和底部都金黃上色酥香即可出爐。趁熱享用，外皮酥脆內裡鬆軟。放涼冷卻後整個都變軟Q也很好吃！

註：烤模進烤箱時，若是只放烤網上，烘烤時間會較短，約25分鐘，若底下還放烤盤，則時間增為30分鐘。