2023.07.19

苦瓜封～古早味台菜、媽媽的味道、不愛吃苦瓜的小孩也秒殺！

「苦瓜封」是兒時記憶深刻的一道家常菜，可能是整條苦瓜上桌的迷人氣魄，讓小小孩也抵擋不了她的視覺魅力，直到今日仍不怎麼愛苦瓜的我，當時卻愛極了這道菜，大夥兒用湯匙挖取分食，很快就完食了，苦瓜蒸得軟濡香甜，一點兒也不覺得苦，配上鮮美的肉餡，真是人間美味。我一直想復刻媽媽的這道料理，上網尋找食譜，都是將苦瓜切段再填入肉餡，總覺得那比較適合稱作「苦瓜鑲肉」，媽媽整條填入肉餡才是真正的「苦瓜封肉」～把肉餡都完整封在苦瓜裡面了啊！為了解惑，找到了教育部閩南語常用詞辭典：苦瓜封～一道臺灣料理。將苦瓜切成一段一段的圈狀，去籽，內填絞肉餡料，放入鍋內加水烹調而成。而「封」是「將開口密合」的意思。好的，那麼切段再鑲肉也是「苦瓜封」沒錯。不過，我還是想做媽媽的整條完整的苦瓜封。

於是我在line上面請教年長我13歲的大姊，兩個人來回討論，對於媽媽的苦瓜封終於有了較清晰的輪廓。

我的苦瓜封不如媽媽的軟濡，大姊說因為我用的是綠苦瓜，而媽媽用的是白苦瓜，所以下回再用白玉苦瓜試試嘍。淡雅回甘香甜的苦瓜封，記憶中的兒時美味終於把她重現。

苦瓜封

成品數量：1條
食材：
1.苦瓜 1條(白玉苦瓜更好)
2.豬絞肉 300g
3.薑 10g(切成末)
4.鹽 1/2t
5.水 2T
6.米酒 1T
7.雞蛋半顆(或是蛋白1顆)
8.味霖 1t(或是1/2 t糖也可以)
9.醬油 1T
10.白胡椒粉 1/2t
11.蔥 1支或30g(切成末)
12,紅辣椒適量(切成末，可不加)
13.香油 1T

做法：
1.備料：苦瓜、薑、蔥和紅辣椒洗淨，苦瓜從蒂頭端約2公分處切一刀斷開，將苦瓜身和蒂頭蓋的籽與白膜用長柄湯匙挖除挖乾淨；薑、蔥和紅辣椒都切成末或細圈。
2.拌肉餡：絞肉放入大碗中，加入鹽，用手或4根筷子順時鐘攪打至顏色變白後，再分2次加水攪打至呈羽毛狀有黏性(打水)，再加入米酒、味霖、醬油、白胡椒粉攪勻，最後加入蔥末和香油輕輕拌勻即可。
3.填肉餡：將肉餡填入苦瓜身和蒂頭蓋，要填滿壓實。若有剩餘的肉餡可捏成丸子一起蒸熟。
4.電鍋蒸：電鍋內鍋先放入半杯水、1湯匙醬油和1茶匙味霖，再將填好肉餡的苦瓜身與蒂頭蓋放入，電鍋外鍋放1.5米杯水，按下開關蒸熟。
5.食用：將蒸好的整條苦瓜封盛盤上桌，可用小刀切片或用湯匙挖切分食。

註：肉餡也可以使用瓜仔肉或金黃香菇蔥肉包的肉餡，滋味會更豐富喔！