布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2
布列塔尼酥餅是我最拿手的糕點之一，嚐過的親朋好友都讚不絕口，今天家裡有貴客光臨，我特地使用來自布列塔尼Guerande地區所產鹹味圓潤輕柔的鹽之花（Fleur de sel）和同樣來自法國的依思尼(Isigny)無鹽發酵奶油來製作這款口感酥鬆、奶香味十足的法式酥餅，並加了香草籽增添馥郁香氣。位於法國西北角的布列塔尼(半島)，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食喔。
布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)
成品數量: 約 28 片(使用三能SN3213中空圓形模高1 .5cm直徑5.5cm)
材料：
1. 無鹽發酵奶油 240g（使用一般無鹽奶油也可以）
2. 糖粉 120g
3. 鹽之花 1/2t(使用一般鹽也可以）
4. 蛋黃 2顆
5. 香草豆莢籽 1/2支（可省略）
6. 低筋麵粉 260g
7. 杏仁粉 30g（可用低筋麵粉取代，也就是直接加290g低粉）
8. 泡打粉( B.P.) 1/2t
9. 蛋黃 1顆(裝飾塗刷表面用)
作法：
- 糖油拌合法﹕(軟化無鹽發酵奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發均勻、如羽毛狀，再刮入香草籽攪勻，接著一次一顆加入蛋黃繼續中快速打至均勻。
- 然後直接用篩網過篩材料6~8的所有粉料入攪拌好的步驟 1.中，用橡皮刮刀切拌壓均勻，至看不到白色的粉即可，若看起來有點鬆鬆的沒關係。
- 桌上放一張約30公分保鮮膜，將麵糰放置正中央，再覆蓋保鮮模，用桿麵棍壓擀成一片約0.5cm厚片(模型一半高度)，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品更好吃。
- 將麵糰壓模，連模放到烤盤上，然後刷蛋黃(蛋黃儘可能不要刷到模型，否則容易黏住影響脫模，萬一黏住，只需用抹刀稍微劃一下即可)，用叉子或牙籤在表面劃線條。(模型不需抹油)
- 烘烤：上火180°C ; 下火150°C， 時間約20分鐘，烤至金黃上色漂亮後，熄火後再悶10分會更酥喔！
註：
1.法國傳統點心，配咖啡最對味。
2.Galletes在法文是「圓形扁平的小點心」的意思； Bretonnes 是地名「布列塔尼」。
3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。
4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用290g低筋麵粉。注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。
5.若無香草豆莢就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！
6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。我喜歡冷藏後食用，冰冰酥酥綿密的口感很棒喔！
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