黎麥腰果全麥吐司
使用高達50%全麥麵粉製作的全麥吐司，有濃濃的麥香且口感Q彈扎實，再加入黎麥和腰果增添口感和營養。而透過低溫長時間發酵，麵糰攪打不需要高標準要求，成品依然美麗好吃，出爐當天鬆軟Q彈，留下隔天早餐的份量，其餘切片冷凍，食用前只要稍微退冰，再用電鍋或烤箱加熱，就可以回復剛出爐時的口感，我更喜歡切片後用烤麵包機烤得表面酥酥香香，配著咖啡直接享用，或是抹上奶油果醬花生醬，或者做成三明治或帕尼尼都很棒。
黎麥腰果全麥吐司
(份量：貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模4條，內緣頂21*9.5*8.5cm)
材料：(總重約1960公克)
1. 鹽 9公克
2. 冰鮮奶 245公克
3. 冰水 380公克
4. 二砂糖 68公克
5. 全麥麵粉 450公克
6. 高筋麵粉 450公克
7. 即溶酵母 9公克
8. 冷壓初榨橄欖油 52公克
9. 有機紅黎麥 70公克
10. 水 168公克
11.有機腰果 160公克
製做步驟：
1. 煮半熟黎麥：黎麥放在細目篩網上用流水稍微沖洗乾淨備用，168公克水裝在沙司鍋或牛奶鍋，煮滾，馬上放入洗淨的黎麥，蓋上鍋蓋，繼續以最小火煮7分鐘，此時水應該也正好收乾，冷卻後使用。
2. 揉麵&發酵：將材料1~8依序放入攪拌缸裡，以慢速攪打8分鐘，然後放入半熟黎麥和腰果，以慢速攪打1分鐘，再以中速攪打1分鐘，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時。
3. 準備：模型和蓋子內側先均勻塗抹一層薄薄奶油，以利烤好脫模不沾黏。
4. 整型：從冰箱取出麵糰置室溫1小時回溫→將麵糰切割成8等份(每份約245g)→再一一滾圓→醒10分鐘→從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰稍微壓扁上下擀開成長方形或橢圓形，翻面，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來，成一長條，翻面靜置。其餘7個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始，上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條，翻面，再由下端向往上捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，最後收口朝內，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。
5. 最後發酵：將步驟4.的麵糰擺進烤箱裡，烤盤上放一杯熱水，最後發酵約60~70分鐘至麵糰達模型九分高。
6. 預熱烤箱：從烤箱取出麵糰和熱水，蓋上吐司模蓋子，室溫再靜置鬆弛15分鐘，同時預熱烤箱至200℃/ 220℃
7. 烘烤：烤約28分鐘至模型蓋子可輕鬆推開，而且表面金黃上色即可。
8. 出爐後捧起模型輕敲桌面一下，脫模側躺至網架上冷卻，至少等30分鐘後才能切喔！留下明天早上當早餐的吐司密封好室溫保存，其餘切片後密封冷凍。
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