紅麴滷豬腳～一腳踢走2021的霉運吧！
小時候最期待父親生日有好吃的豬腳麵線，長大了才知道原來吃豬腳除了祝壽慶喜事，也可以去除霉運。2021的最後一天，就來滷一鍋滿室馨香、紅澄討喜的紅麴豬腳，一腳把2021所有不好的事情踢走，沈浸在幸福的美味中，迎接嶄新的2022吧！
紅麴滷豬腳 首次發佈2021.12.31
成品份量：
一大鍋
材料：
1.豬腳 1800g
2.蔥 4支
3.蒜頭 6瓣
4.洋蔥 半顆
5.洋蔥 半顆 (或冰糖或黑糖 1湯匙)
6.米酒 6湯匙
7.醬油 5湯匙
8.蠔油或醬油膏 5湯匙
9.紅麴醬 3湯匙
10.八角 1粒
11.月桂葉 1片
註：1.菇王的紅麴醬不鹹帶甜味，我若使用主婦聯盟的黑豆漿油（鈉含量較低較不鹹），會再酌加1t鹽增加鹹度。若使用喜樂之泉的有機黑豆醬油就不用再多加鹽。
2.一般滷豬腳會加點冰糖，我不習慣以糖入菜，喜歡改以炒香洋蔥來增添料理的鮮甜滋味。
作法：
1. 煮滾半鍋水，加2片薑片(份量外)，入豬腳川燙20分鐘，撈起沖冷水洗淨瀝乾冷藏備用。
2. 青蔥、薑、洋蔥和蒜頭洗淨，青蔥切段或不切，薑切片，洋蔥順紋切條，蒜頭整顆用刀面壓扁一下
3. 鑄鐵深鍋加入1T油，放入洋蔥、青蔥和整粒蒜頭，再開小火，炒至青蔥、薑片、洋蔥和蒜頭略帶焦黃。
4. 再放入步驟1.的豬腳，儘可能讓豬皮貼著鍋面。
5. 然後加入材料6~11和足以蓋覆豬腳的水量，中大火煮滾，轉爐心火，蓋上鍋蓋燜煮1小時，若喜歡更為軟濡入口即化的口感，可以再多滷煮30～60分鐘。6. 熄火後再燜30分鐘即可食用。
註：近幾年製作料理時我喜歡炒香一顆洋蔥絲來取代精製糖，炒到金黃透明的洋蔥鮮甜無比，是料理極佳的自然甜味和鮮味來源，畢竟少吃加工糖是好的。
作法圖示：
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