油飯
主婦聯盟的蔬果都是當令在地盛產，也總會配合節慶生產一些旬之味，例如清明節前的花生粉、端午節前的鹹蛋黃和粽子、中秋節前的月餅和柚子，以及春節前的年菜，這些限時限量的美味，讓生活裡充滿了盼望和期待。今年不打算自己包粽子，但還是忍不住買了鹹蛋黃，可以放進油飯裡讓油飯瞬間升級成豪華版，也可以冷凍到芋頭盛產時搭配芋泥和肉鬆，製作土司和三明治。最近因為疫情的關係，主婦聯盟的信功肉品缺貨嚴重，不過就像先生說的：「少吃一點肉也很好啊！屁都不臭了！」油飯當然也可以做素的，豆皮就是很好的肉類替代品，不過因為手邊還有香腸，就香腸和炸豆包都放吧！油飯的製作豐儉由人，怎麼做都好吃，若有豬肉絲、五花肉、魷魚絲、乾干貝、栗子也很好。食材分量的拿捏，我就以食用人數來拿捏，比如今天煮兩杯米，約是四小碗飯的量，若是四個人吃，一人一小根香腸、半顆或一顆鹹蛋黃、兩朵香菇、半片炸豆包、半湯匙蝦米，就可以估算出總共要加多少食材，當然，以油飯作為主食，還要搭配每人至少200g的蔬菜與一個拳頭大的水果才好喔！有人喜歡糯米蒸熟後再拌入炒好的料，但我喜歡料與米先炒過再一起蒸熟，這樣油飯比較Q且入味。以前總以為糯米需要浸泡很久，看了莊祖宜的文章，才發現根本不需要浸泡，也可以煮得軟Q好吃呢😋
油飯(3~4人份)
材料：
1.長秈糯米 2米杯
2.油蔥醬 1大匙(或者用1大匙麻油 炒 紅蔥頭切絲 3個 )
3.香腸 180g(小的4根)
4.蝦米 2大匙
5.香菇 8朵(小的)
6.炸豆包 2片
7.醬油 2大匙
8.米酒 1大匙
9.泡香菇水 1.8米杯
10.鹹蛋黃 4顆
作法：
1.洗米：糯米洗淨，放置篩網上瀝乾，不需浸泡喔!
2.備料：香腸切小塊；蝦米沖洗一下瀝乾；香菇泡水至軟再切粗絲，泡香菇水過濾備用；炸豆包沖洗一下再切條；鹹蛋黃切半
3.炒：鑄鐵平底鍋或日本極鍋沖洗乾淨，小火烘乾後，加入油蔥醬，接著放入香腸塊，小火炒至香腸金黃上色，再放入蝦米炒香，接著加入香菇絲炒香，一邊拌炒，一邊加入糯米、醬油和米酒，拌炒一會兒，至糯米均勻上醬色，再一邊分次灑入泡香菇水(米與水的比例是1：0.9，但是若不先炒過，米直接加水煮糯米飯，米與水的比例是1：0.7），炒到米粒稍顯透明且水分都不見，盛起放入電鍋內鍋，表面輕輕壓平，再擺入鹹蛋黃並輕壓使鑲進米飯中。
4.蒸：電鍋外鍋放1米杯水，蒸約20分鐘即熟。
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