鳳梨百香果醬~有著晶瑩剔透如寶石般的美麗色澤
鳳梨盛產的季節，除了鮮吃、打精力湯果汁，作成果醬配麵包和優格也超棒的!這次用冷凍保存的百香果肉來搭配，鳳梨百香果醬，有著透明晶亮如寶石般的色澤，真美！
百香果(Passion fruit)於1901年間，由日本引進台灣，由於花的外形跟日本古時的時鐘面很相似，因此日本人稱它為「時計草」，果實就稱為「時計果」或「時鐘果」。其實百香果圓形的花朵看起來也很像太陽的臉譜，而那絲狀的花瓣就像太陽射出的光芒，它的果肉顏色更是艷黃澄澄如陽光般漂亮，香味與色澤皆是無與倫比的美麗啊！鮮吃、做成甜點~慕斯、蛋糕、果醬、冰淇淋….、入菜，皆美！我實在是太愛她了！除了趁盛產時多吃點兒，還可以多買一些把果肉挖出來裝盒冷凍，非產季時隨時可取用，多好!
鳳梨百香果醬
材料：
鳳梨 600g(去皮，若芯較硬較粗也可去掉，然後秤重，百香果取其1/2重量，二砂則取兩者加起來重量的1/3)
百香果肉(連籽和汁) 300g
二砂糖 300g
檸檬 1小顆
香草豆莢殼 1根(已取出籽製作甜點的香草豆莢，我會留起來放進糖罐哩，讓糖增添香草風味，做果醬時放一根，殘留的香草籽其實還不少，邊煮就溶進果醬裡)
作法：
1. 檸檬洗淨，先用lemon zester 削下皮絲，再剖半擠出檸檬汁備用。
2. 百香果洗淨剖半，取出果肉和汁液。
3. 鳳梨去皮剖半，一半先縱切成薄長片，再切成扇型小薄片，另一半先切成厚一點的長片，再切成小丁，放進鑄鐵湯鍋中，
加入步驟1.的檸檬皮絲、檸檬汁、百香果和二砂糖拌一下，放冰箱冷藏浸漬至少12小時。
4. 將步驟3的材料從冰箱取出退冰一小時，拌入香草豆莢殼，開中大火煮沸後，轉小火繼續熬煮，過程中需不時攪拌，直到變濃稠，溫度顯示104℃即可， 約需十幾分鐘。
5. 熬煮果醬的同時，將瓶罐容器放入烤箱中以低溫( 100℃)加熱約15分鐘消毒。
6. 趁熱將果醬裝罐並加蓋，放涼後冷藏。套句西班牙諺語：「放在美麗瓶子中的酒更為美味。」應該找些美麗的瓶罐來裝手工果醬。
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