乳酪派餅2

乳酪派餅

成品數量:        20*30cm烤盤2個，切成5*7cm小長方形 16塊

製作程序

A 餅皮:

1. 將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；取一張30*35cm鋁箔紙鋪在模型內，以利脫模。

2. 把麵粉和糖粉一起放大鋼盆裡混合均勻，再將奶油丁放入粉堆中，用指尖將奶油弄開結塊，讓每一粒都沾到麵粉，然後將奶油搓細搓勻，使變成約半顆米粒大小。接著加入冰蛋黃，繼續用手搓成均勻鬆散狀，接著加入杏仁片角，用橡皮刮刀拌勻，然後鋪在烤盤上壓平壓緊實，一個烤盤放275g。

3.冷藏備用

  B 乳酪餡：

4.奶油乳酪和無鹽奶油切小塊放鋼盆裡，室溫退冰至軟。再加入細砂糖，用打蛋器或攪拌機慢速攪拌均勻，再一次一顆分次加入全蛋攪勻，最後加入鮮奶，並刮入香草籽，繼續攪勻即可。注意盡量不要攪入太多空氣，以免烘烤裂開，所以慢速攪拌且一下左一下右，不要同一方向一直轉。

5.烘烤：在餅皮上先鋪上適量泡過君度橙酒的葡萄乾，再將乳酪餡倒在餅皮上，一個約530g，並將表面抹平，放入烤箱以 上火180 ℃/下火200 ℃先烤15 分鐘，

    C頂飾：

6. 杏仁片和蜂蜜一起放入小鍋中，用小火稍微拌炒均勻即可。

7.承步驟5，將蜂蜜杏仁片用手平均鋪在乳酪餡表面， 回烤箱繼續烤約 15 分鐘至杏仁片金黃上色即可。

8.趁熱切片食用或冷藏冰透後再切片食用均可。

材料名稱

數量

A餅皮

1

低筋麵粉

250g

2

糖粉

  50g

 3

(發酵)無鹽奶油

124g

 4

蛋黃

50g

 5

杏仁角

76g

B乳酪餡      

1

(KIRI)奶油乳酪

500g

2

(發酵)無鹽奶油

 76g

3

細砂糖

165g

4

全蛋

250g

5

鮮奶

76g

6

香草莢

1根

C頂飾

1

杏仁片

100g

 2

 蜂蜜

70g

 D

 葡萄乾（先用1湯匙君度橙酒浸漬軟化備用，再鋪在餅皮上）

 約4湯匙