小熱狗麵包2
215蕭晴期末考試製作熱狗麵包，她說是跟媽媽學的，因為使用鬆餅粉，所以製程較短，可以在兩節課時間內較從容完成。看著她烤出來的可愛小熱狗麵包，我忍不住想要自己也來烤一盤，主婦聯盟的德式香腸未添加亞硝酸鹽和磷酸鹽，需冷凍保存，長度約10公分，跟小熱狗差不多，烤出來鮮嫩多汁，口感很好，即使不加番茄醬也夠味好吃。
麗文烘培DIY教室
麵包食譜
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小熱狗麵包 |
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成品數量: 1 2個 |
製作程序 1. 攪拌法：直接法(所有材料置大鋼盆內，先用叉子攪拌至拌不動了，再換手揉至光滑軟綿細緻。) 2. 基本發酵：置室溫發酵30分鐘後，再冷藏發酵一夜。 3. 回溫：將麵糰置室溫回溫60分鐘 4. 分割：12個(每個50g) 5. 滾圓 6. 中間發酵15分鐘 7. 整型：桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，翻面，再擀成寬度約與熱狗長度相當的橢圓形或長方形，擺一根熱狗在前端，捲起來將熱狗包覆，接縫處捏緊並朝下擺烤盤上。 8. 最後發酵：(室溫或38°C ，可置於未加熱烤箱內並擺一碗熱水) ，30分鐘 9. 預熱烤箱& 烤焙前裝飾：烤箱預熱上火220°C ;下火220°C。同時在每個麵糰表面刷上全蛋液，然後撒上一搓黑芝麻粒，再等15分鐘進烤箱 10. 烘烤：烤約10分鐘至表面金黃上色即可 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
高筋麵粉 |
320g |
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2 |
全麥麵粉 |
40g |
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3 |
鹽 |
1/2t |
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4 |
奶粉 |
20g |
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5 |
水 |
148g |
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6 |
雞蛋(一小顆) |
40g |
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7 |
細砂糖 |
20g |
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8 |
即溶酵母粉 |
1t |
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9 |
橄欖油 |
12g |
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10 |
主婦聯盟德式香腸 |
12根 |
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11 |
裝飾：全蛋液約1湯匙 並加1/5水量，攪勻後過篩 |
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烘培溫度：上火220°C ; 下火220°C |
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