番茄炒蛋
番茄炒蛋這道家常菜，各家媽媽的作法不盡相同，我自己也經常看心情、視手邊現有材料而做點改變。有時加點薑泥或蔥段先炒香，有時加點高湯添鮮味，有時僅以鹽調味而不加番茄醬，有時在蛋液裡添些牛奶增加滑潤口感。有人還會在起鍋前以太白粉水勾薄芡。不過我覺得番茄在悶煮過程中自然會釋放出不少湯汁並形成濃稠感，以最簡單的方式和材料烹調就夠美味了。至於先炒番茄還是先炒蛋？一鍋到底還是分兩次拌炒？也各有擁護者。我喜歡番茄炒軟一點，而且不喜歡蛋炒得太糊，又不愛太多油，所以習慣先將番茄悶炒軟後，洗鍋，然後才將蛋炒至半熟，再把番茄回鍋同炒，稍微麻煩一些，但整個過程還是很快速簡單的。
蕃茄炒蛋 首次發佈2017/05/18
成品份量：一盤3~4人份
材料：
- 牛蕃茄 3顆
- 雞蛋 5顆
- 蕃茄醬 45g或3大匙
- 鹽 1/4小匙
作法：
方法一:
1. 番茄洗淨→切半→再各切成四小塊；雞蛋打入碗公中，加入鹽，用一雙筷子打勻備用；番茄醬量入小皿備用。
2. 鑄鐵平底鍋用水沖洗乾淨，小火烘乾後，馬上加入1湯匙沙拉油，小火加熱1分鐘，加入番茄，小火翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火悶煮3分鐘，掀蓋，翻炒一下，確認熟軟了，就將番茄連同湯汁盛到盤子裡備用。
3. 稍等 2 、3分鐘，等步驟2的鑄鐵平底鍋稍微冷卻後，用清水和菜瓜布將鍋子刷洗乾淨，小火烘乾後，馬上加入1湯匙沙拉油，輕輕轉動鍋子讓油佈滿整個鍋面，小火加熱1分鐘，再倒入作法1的蛋液，用鍋鏟輕輕撥炒至稍凝固，約5分熟，再加入步驟2炒好的番茄和番茄醬，拌炒均勻即可
方法二:
1.番茄洗淨→切半→再各切成四小塊；雞蛋打入碗公中，加入鹽，用一雙筷子打勻備用；番茄醬量入小皿備用。
2.日本極鍋用水沖洗乾淨，中大火烘乾後，馬上加入 2湯匙沙拉油，迅速旋轉鍋子讓油佈滿一半鍋面，轉小火加熱30秒至出現油紋，倒入步驟1.的蛋液，輕輕撥炒至半熟，盛起備用。
3.鍋子不需清洗，直接放入番茄塊，小火翻炒一下，蓋上鍋蓋，小火悶煮3分鐘，掀蓋，再翻炒一下，確認已煮至喜歡的熟軟度，放回步驟2.的雞蛋，拌炒均勻且雞蛋熟了即可。
作法圖示：
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