爆漿半熟起司塔~父親節快樂！

爆漿半熟起司塔

成品數量:7cm小塔模10個

製作程序

A. 塔皮：

1.  將無鹽奶油切小丁放進鋼盆裡，加入細砂糖、雞蛋、過篩的低筋麵粉，用切麵刀切拌混合均勻，成散散的顆粒狀即可。

2.  在桌上鋪一大張保鮮膜，然後將驟1的麵糰放上去，再用保鮮膜包覆，使用擀麵棍桿壓成一大片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛至少一個小時。

3. 用一小塊未退冰的固體奶油在模型內側整個抹上薄薄一層，再篩上均勻的高筋麵粉。取出塔皮，保鮮膜包覆下桿成直徑約28cm的大圓形薄片，用直徑8cm中空模型壓出10個小圓，分別移入小塔模裡面，底部和角落要確實壓緊壓實，如果覺得會黏手，可以蓋著保鮮膜壓，不要出現空隙。

4. 用叉子在塔皮底部戳洞，避免烤的時候膨脹裂開。然後冷凍10分鐘變硬再烤。

5. 塔皮上面放一張烘培紙，再填入金屬豆壓住塔皮，這樣子空烤時塔皮才不會膨起來。(如果沒有金屬豆，可以用些米、綠豆之類的壓住即可，今天我用一個小一點的小瓷盅壓，效果也很好)。

6. 放入烤箱以 200 ℃烤約  10~15 分鐘至塔皮邊緣呈金黃色，然後把金屬豆跟紙拿掉，180℃ 繼續烤 約5 分鐘，整個塔皮金黃上色就可以取出放涼。

B.乳酪餡：

7. 所有材料放鋼盆裡，用打蛋器攪拌至均勻無顆粒狀，還有一點芝麻狀小顆粒沒關係喔。

8.將步驟7.舀入步驟6的塔皮內，每個約2湯匙，然後冷凍1~2小時凝固後再烤。也可冷 藏一夜。

9.在表面刷上一層均勻的蛋黃液。以 上火210/下火150 ℃烤約 10~15分鐘至表面金黃上色即可。

10. 出爐後趁微溫食用(內餡會爆漿)，或冷卻後室溫食用(內餡凝固但仍很軟)，或冷藏冰透後再食用(內餡較紮實)，都很美味喔。

材料名稱

數量

A塔皮

1

無鹽奶油

66g

2

細砂糖

  33g

3

雞蛋(含1個蛋黃)

33g

4

低筋麵粉

140g

B乳酪餡      

1

Cream cheese
奶油乳酪

140g

2

Mascarpone乳酪

90g

3

動物性鮮奶油

50g

4

鮮奶

30g

5

細砂糖

45g

6

 檸檬汁

   5g