碗粿~澎湃好吃的碗粿自己做！

                        碗粿

1.         成品數量:：6碗

        製作步驟

         1.備料：蘿蔔乾洗淨泡水15分鐘，擰乾備用；香菇洗淨→浸水→泡軟→切半；蝦米洗淨→泡水→泡軟→瀝乾；每顆鹹蛋黃切成3~4小塊。

         2.醃肉：絞肉放入鋼盆或大碗公裡，再加入材料B.配料7~11醬油等調味料，用湯匙充分拌勻，醃1~2小時入味，若時間不夠，至少醃10 分鐘。

         3.製作米漿：在來米粉放入厚底湯鍋中，加入水攪勻，小火加熱至70℃，過程中用打蛋器或湯匙不斷攪拌，直到出現糊塊，熄火，加入醬油和鹽，攪勻，若此時已成不會流動的醬糊狀，繼續攪至光亮即可。倘若仍是水水的會流動，則開小火繼續煮，注意沿著鍋邊底部不斷刮攪，不要煮焦了！直到可以用打蛋器舀起糊塊，熄火，繼續攪至濃稠光亮。

           4.炒配料：平底鍋放入蘿蔔乾，小火乾炒至香味出來，加入黑糖和香油，翻炒均勻，再放入香菇和蝦米炒香，然後加入醃過的絞肉，小火繼續炒至肉熟即可，熄火。

         5.裝模：將炒好的配料舀一半至米漿中，拌一拌，然後分別舀入6個瓷飯碗裡至九分滿，抹平表面，再鋪上鹹蛋黃和剩餘的配料，輕輕壓平一下。

        6.蒸熟：電鍋外鍋加入1.5米杯水，先放入一個蒸架，再將步驟5. 的碗粿擺入，十人份電鍋一次可蒸3碗，蒸至開關跳起續悶5分鐘。以小刀叉正中央至底，僅沾黏薄薄一片米糊即是熟了。若是在瓦斯爐上則用中火蒸至少30分鐘。

         7.製作淋醬：蒜頭洗淨去皮，用磨薑板磨成泥。再將所有材料放小盅裡拌勻即可。

      8.食用：從電鍋取出稍微冷卻定型後，用奶油刀或湯匙沿碗的邊緣劃一圈，再倒扣到大盤子上，淋上適量淋醬即可食用。不倒扣出來也可以。

                 註：1.淋醬中的蠔油也可以換成醬油膏。如果不喜歡生蒜味，不加蒜泥也可以或少加一些。

                                 2.配料豐簡由人。

1.       

      材料名稱

      A.米漿

             數量

1       1

      在來米粉

            225g

.      2

      水

              900g

2      3

      醬油

             1.5T

2      4

       鹽

           1/2t+1/4t

2          B.配料

2      1

            豬絞肉

                200g

3      2

           蘿蔔乾

           70g

3     3

            黑糖

             1/2t

       4

             香油

               1t

4     5

              蝦米

              20g

4      6

              香菇

              6朵

4      7

         醬油

            1.5T

        8

         糖

        1/2t

5.      9

        肉桂粉

      少許

5      10

        白胡椒粉

       1/2t+1/4t

5      11

        米酒

        1t

.      12

      鹹蛋黃       

        4顆

.          C.淋醬

          1

                蒜頭

            1t

          2

              蠔油

            4t

          3

              糖

            2t

.         4

             溫開水                          4t