起司彩蔬玉子燒
西式煎蛋捲是「omelet」,日式煎蛋捲就是「玉子燒」,「玉子」這兩個漢字在日文就是「蛋」的意思。關東風的玉子加糖偏甜,可以當甜點,關西風的玉子燒則不加糖。這道許多日本家庭的家常菜,各家媽媽有自己的不同做法,幾年前的日籍交換生曾太賢就曾告訴我,他媽媽說加糖蛋容易焦,所以媽媽的玉子燒不加糖,但經常會加一些蔬菜末或泥在裡面。這樣啊!那就會讓玉子燒顯得更多彩繽紛喽!紅色系的紅蘿蔔、枸杞…,綠色系的綠花椰、菠菜、青豆、…和黃色的雞蛋都很相襯,再加進「百搭神器」乳酪絲(學生說的:任何料理加了乳酪絲就都變得更美味啦!),一起捲成爆漿彩蔬玉子燒,即使沒有方形專用鍋,還是能用一般圓形平底鍋煎得既漂亮又美味喔!
麗文烹飪DIY教室
起司彩蔬玉子燒 |
|||
成品數量:直徑 |
製作步驟 1. 枸杞洗淨→加水→泡軟→瀝乾;青花椰用一點水悶煮熟,切下花朵部分備用。 2. 將蛋打入小鋼盆或碗公,再加入醬油、味醂、枸杞、青花椰,用一雙筷子輕輕攪拌,儘量避免攪出泡泡,蛋白蛋黃不要拌得太勻,口感較佳。 3. 鑄鐵平底鍋用水沖洗一下,確定裡面沒有焦巴殘留。小火烘乾後,馬上加入1/2t沙拉油,迅速用廚房紙巾塗抹開來,注意要抹勻,整個鍋面都要抹到油,否則會黏鍋喔!然後將1/3蛋液倒入鍋中,同時快速輕輕旋轉鍋子,使蛋液均勻佈滿整個鍋面, 4. 小火煎至表面蛋液半熟,鋪上1/3量乳酪絲,即可用鍋鏟由一端慢慢捲至另一端,記得邊捲要邊用鏟背壓平整, 5. 然後再次於空出的鍋面抹油,再倒入1/3蛋液,同時快速轉動鍋子,使蛋液再次均勻佈滿整個鍋面,同時稍微傾斜鍋面並用鍋鏟挪起已煎好的蛋捲,讓蛋液接觸到已捲好的蛋捲下面,才能黏合, 6. 再重複第4.步驟,由第一次捲好的蛋捲端開始,反方向捲回去, 7. 如此不斷重複以上步驟(約3次),直到所有蛋液用完,最後可使用兩支鍋鏟稍壓緊實且略整成長方體,即可起鍋 8. 切成約1.5cm寬小片即可食用 |
||
|
材料 |
數量 |
|
1 |
雞蛋 |
4顆 |
|
2 |
醬油 |
1t |
|
3 |
味醂 |
1t |
|
4 |
枸杞 |
1T(或2T) |
|
5 |
青花椰 |
1T(或2T) |
|
6 |
乳酪絲 |
2T |
|
註:傳統玉子燒會添加日式高湯與蛋液混合,約是1顆雞蛋加1湯匙高湯,使口感更為鬆軟,但會比較不好捲。有時候我會將製作甜點多出來的1、2顆蛋黃加進去,或是多加1~2湯匙鮮奶,也會讓口感更為軟嫩。 |
註:味醂(みりん)來自日本,又稱味霖、米霖或純米霖,是一種類似米酒的調味料,含有10%的酒精,由甜糯米加上麴釀成。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味、增甜、溫和鹹味,並充分引出食材的原味(提味),是照燒類料理時不可或缺的調味料。味醂也具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果,如果怕菜煮出來太軟糊,要早點加;相反的如果怕菜太硬柴,則要晚點加。烹調時加入味醂還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤。甚至可以運用在製作滷味、銅鑼燒餅皮、蛋糕、糖心蛋…..。味醂的甜味約是砂糖的1/3,所以如果沒有味醂,可以砂糖+清酒(或無鹽米酒)取代,如3T味醂 =1T砂糖+3T米酒。
如果怕蛋液沒熟,熄火後可加蓋悶1~2分鐘,不要悶太久,以免蛋太硬了。
一般留言