2015.01.23 軟化奶油與融化奶油 關於食材 Tweet 這是打發呈雲朵鬆發狀的無鹽奶油。奶油(butter)是需要冷藏或冷凍保存的食材,在低溫狀態下是固體,超過攝氏36度後就會融化成液體,在料理或烘焙上會視需要將奶油做不同方式的處理: 1.軟化奶油:將放置室溫軟化(夏天約需30分鐘~1小時,冬天約需1小時~4 小時)的無鹽奶油「攪打成雲朵狀」↓ 2.融化奶油:將固體奶油隔一盆熱水加熱溶化成液體↓ 相關 相關文章烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代糯米粉 上色較慢 皮薄酥香、內裡軟綿像麻糬香煎鴨胸 皮脆肉嫩 Turk鍋冷鍋冷肉不加油焦糖乳酪蛋糕鴨糊塗 鮮美濃郁的濃白湯(山藥泥) 袁枚 隨園食單鴨糊塗 鮮美濃郁的濃白湯(芋頭泥) 袁枚 隨園食單早餐起司蛋吐司 起司太陽蛋吐司烤紅豆麻糬球 用蓮藕粉取代部分糯米粉 外皮香酥脆、內裡軟綿像麻糬牛肉捲口感像法國長棍麵包的核桃吐司 寒冷冬天室溫長時間發酵
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