核桃鄉村麵包
在法國，麵包的命名是一門學問，即使用了相似的材料，也可能因為形狀不同、麵糰比例不同而有不同的命名。一般常聽到的｢鄉村麵包」是源自鄉村農家的製作方式，體積大又厚實，外觀樸素粗曠，是法國麵包經典的基本款之一，以大量的黑麥和全麥麵粉製作。所以，我這個「鄉村麵包」其實並不道地，不過同樣是含水量高(所以完成的麵糰很濕黏)、低溫長時間發酵、烘烤完成的麵包散發出濃濃的小麥酸香風味，倒也符合「鄉村麵包」的別名「酸麵包」哩！口感彈Q柔軟濕潤，越嚼越香呢！
核桃鄉村麵包 份量：4條(每個麵糰重量約370g)
材料：
1. 高筋麵粉 750g
2. 細砂糖 45g
3. 即溶酵母 9g
4. 鹽 9g
5. 水 480g
6. 橄欖油 45g
7. 核桃 150g
8. 裝飾~高筋麵粉適量
製做步驟：
1. 揉麵：材 1~6放入鋼盆裡，揉成稍具光滑狀(若使用攪拌機慢速約攪打12分鐘)，再將核桃輕輕揉入麵糰中即可(若使用攪拌機慢速約攪打1分鐘)。
2. 第一次發酵：將揉好的麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，蓋起來冷藏低溫長時間發酵過夜。
3. 分割&鬆弛：將麵糰分割成4等份，一一滾圓，室溫鬆弛15分鐘。
4. 整型：麵糰很濕黏，所以整形過程中，檯面上、擀麵棍、手上、麵糰上都可以適時灑點麵粉。將麵糰壓扁，擀成橢圓長形，翻面，將長邊的兩邊分別往中間折入1/3，接合處捏緊，再於表面均勻篩上或沾裹一層滿滿的麵粉。
5. 最後發酵：麵糰接合處朝下放到烤盤上，置於溫暖的地方進行最後發酵約60分鐘(天冷可能需要更久)，發至2倍大。表面用尖刀劃紋路，繼續發酵15分鐘。
6. 烘烤：烤箱以上火200℃/下火200℃預熱10分鐘，將已完成的步驟5.放入烤箱最下層，烤約25分鐘至金黃上色即可。
整形方法可參考→大蒜奶油麵包
一般留言