芹香乳酪米飯烘蛋

記得多年前在清境的一家民宿早餐初嚐加了芹菜葉的炒蛋,那若隱若現的香氣真是迷人,從此以後我就也喜歡在有芹菜的時節將之入蛋料理。

利用前一晚剩下的薑黃飯(就煮飯的時候在米中加1t薑黃粉)來烘蛋,薑黃的色澤讓烘蛋的顏色更為鮮艷漂亮,乳酪香、芹香、還有米飯QQ的口感,營養豐富,很棒的早餐!

芹香乳酪米飯烘蛋  首次發佈2014/01/27

成品份量:

直徑20cm一大片(3~4人份)

材料:

  1. 奶油15g
  2. 洋蔥 1/8顆
  3. 隔夜冷飯 1小碗
  4. 番茄醬 1湯匙
  5. 雞蛋 4顆
  6. 起士片或乳酪絲或硬質乳酪切丁 40g
  7. 芹菜葉 1湯匙
  8. 鹽 1/8t
  9. 白胡椒粉 1/8t
  10. 橄欖油或沙拉油 2湯匙(2T)

作法:

  1.    洋蔥和芹菜葉洗淨切末;乳酪片和高達起司切小丁;隔夜冷飯撥鬆。
  2.    奶油放入單柄平底鍋,開小火,待奶油一融化即加入洋蔥末,炒至香味四溢,再加入米飯和番茄醬拌炒均勻即可熄火。
  3.    將雞蛋打入小鋼盆,輕輕拌勻,然後加入乳酪、芹菜、鹽、白胡椒,以及步驟2炒好的飯,混合均勻。
  4.    鑄鐵平底鍋以中小火預熱1分鐘,加入2T沙拉油用鍋鏟抹勻,整個鍋面鍋側都要布滿油,等油熱但未冒煙之前將步驟3混合好的材料快速倒進鍋子,用鍋鏟以畫S型方式快速不斷地撥動蛋液,直到約七八分熟,先將蛋表面壓平整,再倒扣至一個比鍋子大的平盤上,再小心將蛋滑回鍋子,加蓋繼續以小火悶熟。
  5.    熟了且兩面均金黃上色即可起鍋。
  6.    切片食用。   
    註: 1.乳酪除了使用加熱會融化的起士片或乳酪絲(這兩者皆屬於加工乳酪),也可以混合一些不易融化的新鮮乳酪,例如高達乳酪。
           2.除了芹菜葉,也可以加一點香菜,都會讓烘蛋更添香氣。
           3.如果鍋子比較大,就要增加材料的份量,烘蛋厚度才夠,23cm直徑可使用雙倍的食材。

作法圖示:

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