溫泉蛋
常有人會將溫泉蛋與糖沁蛋混淆，兩者都源自日本，但兩者的外觀其實大異其趣。糖沁蛋看起來有點像淡色的滷蛋，而溫泉蛋外觀則較像西式的水波蛋。據傳溫泉蛋起源自日本的溫泉旅館，將雞蛋用溫泉水煮至蛋黃半熟，而蛋白呈半凝固狀態，所以一般是將雞蛋整顆浸在約65℃的熱水中悶泡約10分鐘而成，然後將蛋殼剝除，再將蛋浸在醬汁中食用。我不習慣吃半熟蛋白，但可以接受半熟蛋黃，所以我用類似水波蛋的煮法來做溫泉蛋，重點在那醬汁，甜甜鹹鹹、略帶柴魚風味，吃完蛋，最後忍不住端起小碗一飲而盡！
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溫泉蛋 |
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成品數量:2人份 |
製作程序
1. 醬汁調勻等分至3個小碗中備用；雞蛋另打入飯碗中備用。
2. 沙司鍋(Sauce Pan)中放入約半鍋水加熱至微沸狀態(水面徐徐冒出少許泡泡、鍋底也佈滿小泡泡，此時約70~ 80℃ )，加入鹽1/4t或白醋1/2T(可幫助蛋白凝結)，將火轉至最小。
3. 左手握住鍋柄將鍋身傾斜約30度，右手持裝了雞蛋的飯碗，讓碗緣可碰觸到水面下一點，再將第一顆蛋緩緩滑入步驟2.的水中，等蛋白稍微凝固，再於一旁空間滑入第二顆蛋，煮至喜歡的熟度即可一一撈起至步驟1.的醬汁碗中。
註：打開的雞蛋在約75℃水溫中慢煮~ 3分熟：慢煮3分鐘後撈起，蛋黃軟嫩尚能流動
5分熟：慢煮5分鐘後撈起，蛋黃凝結但仍軟嫩
全熟：慢煮7分鐘後撈起，蛋黃和蛋白堅硬
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
雞蛋 |
2顆 |
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2 |
水 |
600ml |
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3 |
鹽 |
1/4t |
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醬汁 |
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1 |
柴魚醬油 |
1t |
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2 |
味淋 |
1t |
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3 |
冷開水 |
2t | |
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