免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)
南瓜富含酵素，可以使麵包更為柔軟，胡蘿蔔和馬鈴薯也有相同效果。
為了趕在7:00麵包出爐，今天一大早5:00就起床處理麵糰，麵糰是兩天前攪拌好冷藏發酵的。5:25將麵糰整型好進行最後發酵；6:20在表面劃刀痕，並同時預熱烤箱；6:35入爐烘烤；7:00出爐；7:30切片食用。
免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)
材料：(總重約1000公克)
1.即溶酵母 3公克
2.水 10公克
3.蛋 2個
4.鮮奶 50公克
5.南瓜泥 125公克
6.紅糖 50公克
7.鹽 1公克
8.水 90公克
9.溶化奶油 50公克
10.全麥麵粉 250公克
11.高筋麵粉 250公克
12.枸杞 20公克
製做步驟：
1. 準備：奶油隔水加熱融化；
南瓜連皮用電鍋蒸熟，加鮮奶用果汁機打成泥；
紅糖和鹽加90g水拌溶(無法完全溶化沒關係)；
枸杞用水泡軟撈出擠乾水份。
2. 攪拌&發酵：將以上材料依序放入容量至少2.5公升的攪拌盆裡，每加入一項就用湯匙攪勻，全部拌好了，就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵半天以上(至多五天)。
3. 整型：從冰箱取出麵糰，用飯杓挖取1/2麵糰(憑直覺喽!你要秤過也行)，接下來的動作都在手上進行，如果麵糰很黏，可以灑一點高筋麵粉。用雙手將麵糰整圓→壓扁→壓拉成長型片狀→捲起來→接合處捏緊→放到烤盤上→另一半麵糰也如此整型(直接圓形烘烤也可以，但需多烤約5分鐘)
4. 再次發酵鬆弛：將烤盤上的麵糰置於較溫暖處(例如擺進烤箱裡，烤盤上放一杯熱水，但記得預熱烤箱的時候，烤盤、麵糰和熱水都要拿出來)，再次發酵鬆弛約一個小時。若放室溫發酵，表面可灑麵粉避免表皮乾燥。
5. 烘烤：180℃/210℃烤約25~30分鐘(舊型烘王烤箱150℃/180℃烤約25分)，中途若烤至15~20分表皮已上色，可將上火調低溫度並覆蓋錫箔紙繼續烤，以避免表皮烤太焦。
麵包切成不同形狀會有不同口感，《普瓦蘭麵包之書》建議口感扎實的歐式麵包最宜切成薄片。而我也喜歡將圓形的免揉麵包切成稍厚的塊狀，再烤過後會有表皮酥脆內裡柔軟的口感。
「普瓦蘭麵包讓我下定決心：我做的麵包不只要臺灣人喜歡，還要全亞洲、甚至全世界的人都喜歡。」~吳寶春
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