葡萄果醬(去皮)
手工優格佐葡萄果醬
今年陸續做了桑椹果醬、紅肉李果醬，因為每次做的量不多，所以沒多久就吃完了。最近正在苦思接下來有什麼水果可以做果醬？正好收到好友寄來的一箱卓蘭葡萄，是了！就做葡萄果醬吧！
葡萄很甜，所以糖加得較少，如果不加檸檬汁，我會只加葡萄果肉的1/6量的糖。
葡萄果醬
材料：
巨峯葡萄2串(果肉淨重660g)
水 100g
砂糖 130g(果肉的1/5量)
檸檬汁和皮絲 一大顆
作法：
1.葡萄和檸檬徹底洗淨，檸檬用lemon zester 刨下皮絲，再對剖用手擠汁備用，剩下的白色果皮連部分果肉纖維切丁留用(柑橘類的白色曩皮和果核的果膠含量最豐富)。；葡萄取下皮和籽與果肉分開放，秤一下果肉的重量再決定加多少糖。
2.先將葡萄皮和籽、水和檸檬果肉丁一起放厚底不鏽鋼鍋小火熬煮至皮軟糊、葡萄皮的紫色充分溶解出來，約15分鐘(過程中可不斷壓拌)，然後用濾網將汁液過濾出來備用。
3.將步驟2的葡萄汁液、葡萄果肉、檸檬汁及皮絲一起放入厚底不鏽鋼鍋中熬煮30分鐘，將果肉煮軟。
4.煮果肉的同時可將糖和玻璃瓶罐分別放入烤箱中一起以100度加熱15分鐘，熱糖能迅速在果肉中溶解，但此非必要步驟。
4.將熱糖一次加入步驟3.的果肉中，以小火攪拌，直到糖完全溶解，這只需要很短的時間。
5.將火轉大，再將材料迅速煮沸，不要攪拌，大約煮20分鐘，直到果醬凝結，溫度顯示104度，或用冷盤測試–將少許果醬置於小瓷盤上迅速在冰箱中冷卻，用湯匙推動時會起皺，表示果醬已達到凝固點。若後來發現不夠凝固，可再度煮沸收汁。
6.將果醬裝罐放涼冷藏。套句西班牙諺語：「放在美麗瓶子中的酒更為美味。」應該找些美麗的瓶罐來裝手工果醬。
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