2012.04.29

印度風味~奶香黑豆泥

「對印度人來說，香料才是主角，食物只是配角，沒有香料就沒有印度菜。」

電影《香料共和國》的主人翁凡尼斯的外公有一套獨特的「香料哲學」，他說太陽像辣椒，熱情而火爆，光芒無所不照，所以每道菜都要加辣椒；金星像肉桂，金星維納斯是最美的女人，肉桂像女人一樣，甜蜜中帶點苦澀；地球像鹽，地球上有生命，生命需要食物，而鹽能使食物更美味，生命和食物都需要鹽，才能更有滋味；在肉丸子裡加入小茴香，小茴香味道重，能使人內斂；如果想要讓對方說出「我願意」的話，就加入肉桂！

這道奶香黑豆泥，印度師傅Joseph原本使用的香料正是肉桂、綠荳蔻、黑荳蔻、丁香和胡椒，可是除了胡椒以外，其他的我手邊都沒有，而且我也沒有進口的黑扁豆和印度無水奶油，只有主婦聯盟的台灣黑豆和無鹽奶油，可是我還是很想煮奶香黑豆泥，於是我就著手邊現有的印度香料和食材，煮了這道跟Joseph學來的卻又滋味不同的「奶香黑豆泥」，燉煮的過程中，整個屋內瀰漫著有點陌生的濃郁香氣，很迷人！我不時就想深吸一口氣、大力地聞一聞！

奶香黑豆泥佐薑黃飯端上桌時，處女座的詠有點不屑的口吻問：「這是什麼？」糊糊黑黑的外觀的確不甚討喜，可詠嚐了後吃得挺開心，還又再添了醬，但是我覺得少了點印度味，應該是奶油的影響吧？印度的無水奶油和無鹽奶油味道絕然不同哩！下回想試試(橄欖油+鮮奶油)取代今天的(無鹽奶油+鮮奶)，Joseph 用的是(印度無水奶油+鮮奶油)。

配方裡的油量看起來挺多，但其實我已經減了，而且不管是Joseph或我做的，吃起來都絕對不會覺得油膩，所以一般印度餐廳的醬彷彿都有一層油浮在上面，就可知油下得有多重了。

麗文烹飪DIY教室

奶香黑豆泥
成品數量:6人份
	材料名稱	數量
1	黑豆	200g
2	大蒜	3t
3	薑	2t
4	牛蕃茄	3顆
5	辣椒粉	1t
6	無鹽奶油	70g
7	葫蘆巴子	1/2t
8	小茴香子	1/2t	製作程序
9	洋蔥子	1/4t	1. 黑豆洗淨用1500g 水冷藏浸泡一晚，第二天取出置鑄鐵鍋或厚底鍋煮滾，轉小火加蓋煮約1小時至熟。 2. 大蒜和薑洗淨切成小塊，再搗碎搗成泥；牛蕃茄洗淨切丁。雖然有食物料理機，但是使用搗砵慢慢將大蒜和薑搗碎是一個迷人的過程，慢慢釋出的香味，伴著手和杵的緩緩固定節奏，整個人也沉靜下來…如果沒有搗缽，就把薑蒜放在不鏽鋼容器裡，用橄麵棍搗。 3. 另取一鍋放少許油，放入蒜泥和薑泥，灑點鹽，炒到香味溢出、變淡棕色，再加入無鹽奶油小火炒溶→加入辣椒粉炒一下→再加入番茄丁、葫蘆巴子、小茴香子、洋蔥子、薑黃粉、白芝麻、胡椒和1/2t鹽，煮到番茄軟爛，再倒進已煮熟的黑豆鍋中，加入適量水蓋過所有材料，煮滾後再加蓋小火燉煮約1小時，過程中約每15~20分鐘攪拌一下，並搗一搗，將黑豆搗碎刮鍋邊，若發現太濃稠時可加點熱水。 4. 最後加入鮮奶和1/2t糖煮滾後，試味道，再決定加鹽調整味道，即可熄火起鍋。 **如果想吃辣一點，辣椒粉可多加1t
10	薑黃粉	1/2t
11	白芝麻	1/2t
12	胡椒	1/4t
13	鹽	1t
14	糖	1/2t
15	鮮奶	120g